تشاتني المانجو الطازج
يعتمد هذا التشاتني على التوازن بين المانجو المتماسكة والحامضة قليلاً، وبين حدة الزنجبيل الطازج والخل. تطبخه حتى تلين الفاكهة وتصبح قوامها مثل المربى، مما ينتج عنه طبق جانبي قوي يناسب اللحوم المشوية أو الأجبان الحادة.
اختيار المانجو المناسبة
ابحث عن فاكهة تبدي بعض المرونة عند الضغط عليها ولكنها ليست طرية جدًا. إذا كانت المانجو ناضجة أكثر من اللازم، ستتحول إلى هريس؛ تريد أن تحتفظ القطع ببعض شكلها.
- قدر من الستانلس ستيل سميك القاعدة
- سكين شيف حاد
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 3حبات مانجو كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
- نصف كوبخل التفاح
- نصف كوبسكر بني
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل صفراء
- نصف ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر حار
- نصف ملعقة صغيرةملح كوشير
مراقبة الشراب
يكون التشاتني جاهزًا عندما يقل السائل بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة دون أن يسيل فورًا. راقب قاع القدر للتأكد من عدم احتراق السكر.
The method.
تحميص البهارات
ضع بذور الخردل في القدر الجاف على نار متوسطة حتى تبدأ في الفرقعة.
خلط المكونات الأساسية
أضف الخل والسكر والزنجبيل والملح. قلّب حتى يذوب السكر ويتحول إلى شراب فقاعي.
إضافة الفاكهة
أضف مكعبات المانجو ورقائق الفلفل الحار. خفّض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة.
الطهي على نار هادئة
اطبخ بدون غطاء لمدة 25 إلى 30 دقيقة. قلّب من حين لآخر، واضغط برفق على قطع المانجو للمساعدة في تفتيتها قليلاً مع ترك قطع أخرى سليمة.
التبريد والتخزين
ارفع القدر عن النار بمجرد أن يصبح الخليط سميكًا. اتركه ليبرد تمامًا في القدر قبل نقله إلى وعاء زجاجي.
Other turns to take.
بالثوم المتبل
أضف فصين ثوم مفرومين في نفس وقت إضافة الزنجبيل لنكهة أعمق وأكثر حدة.
إضافة الفواكه المجففة
أضف ربع كوب من الزبيب الذهبي خلال آخر عشر دقائق من الطهي لإضافة قوام إضافي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا من الستانلس ستيل أو مطلية بالمينا؛ المعادن المتفاعلة مثل الألمنيوم ستضفي طعمًا معدنيًا على الخل.
إذا كنت تفضل تشاتني أكثر نعومة، استخدم هراسة بطاطس لتفتيت المزيد من الفاكهة في منتصف عملية الطهي.
تتعزز النكهة بعد تركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا التشاتني؟
إذا تم حفظه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، سيظل صالحًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني استخدام المانجو المجمدة؟
يمكنك ذلك، ولكن قم بإذابتها وتصفيتها جيدًا أولاً؛ الماء الزائد سيزيد بشكل كبير من وقت الطهي اللازم للوصول إلى قوام سميك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe