مخلل الكرنب المخمر بكميات صغيرة
لست بحاجة إلى وعاء تخمير ثقيل لصنع مخلل الكرنب. برطمان زجاجي بسعة لتر واحد يكفي لتعلم إيقاع التخمير، وتحويل الكرنب النيء إلى طبق أساسي منعش وحامض.
راقب مستويات المحلول الملحي.
يجب أن يظل الكرنب مغمورًا تحت سائله الخاص في جميع الأوقات. إذا برز فوق السطح، فسوف يتلف.
- وعاء خلط كبير
- برطمان زجاجي فم عريض بسعة لتر واحد
- ميزان مطبخ
- ثقل زجاجي أو كيس صغير قابل للإغلاق مملوء بالماء كغطاء
What goes in.
- 1 كجمكرنب أخضر، منزوع اللب ومفروم ناعمًا
- 20 غملح بحر ناعم (غير معالج باليود)
تكسير جدران الخلايا
اعصر بقوة حفنات من الكرنب المملح في الوعاء حتى تصبح يداك رطبتين وتتجمع بركة من المحلول الملحي في القاع. تستغرق هذه العملية عشر دقائق على الأقل من الجهد المتفاني.
The method.
وزن الكرنب
استخدم الميزان الخاص بك للتأكد من حصولك على 20 جرامًا بالضبط من الملح لكل 1000 جرام من الكرنب؛ هذه النسبة 2% هي المعيار للتخمير الآمن والمستقر.
التدليك والتعبئة
بمجرد أن يصبح الكرنب لينًا ويطلق الكثير من السائل، قم بتعبئته في البرطمان. اضغط بقوة بقبضتك بعد كل حفنة للتخلص من جيوب الهواء.
الغمر
صب المحلول الملحي المتبقي من الوعاء فوق الكرنب المعبأ. ضع ثقلاً أو كيس بلاستيكي مملوء بالماء فوقه للحفاظ على المواد الصلبة تحت خط السائل.
التخمير
أغلق الغطاء بشكل غير محكم وحافظ على البرطمان بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر في درجة حرارة الغرفة. قم بتهوية البرطمان يوميًا خلال الأسبوع الأول لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
Other turns to take.
كرنب بالكمون
أضف ملعقة كبيرة من بذور الكمون المحمصة أثناء مرحلة التعبئة للحصول على نكهة ترابية تقليدية.
كرنب حار بالفلفل الحار
أضف حبة فلفل هابانيرو مقطعة شرائح رفيعة أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر لإضفاء الحرارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملحًا غير معالج باليود، لأن اليود يمكن أن يتداخل أحيانًا مع عملية التخمير.
إذا كانت رائحة البرطمان منعشة وحمضية، فهذا يعني أنه يعمل؛ إذا كانت رائحته تشبه رائحة الكبريت أو العفن، فتخلص من الدفعة.
ضع البرطمان على طبق صغير؛ غالبًا ما يفيض المحلول الملحي خلال الأيام القليلة الأولى من الفقاعات النشطة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى انتهى؟
تذوقه بعد أسبوعين. إذا كان لا يزال مقرمشًا ولكن النكهة أصبحت حادة وحامضة، انقله إلى الثلاجة لإبطاء العملية.