صنع مخلل الملفوف (الساوركراوت) في المنزل
لا تحتاج إلى بادئ تخمير أو معدات فاخرة لصنع هذا. كل ما تحتاجه هو الصبر للسماح للميكروبات الطبيعية الموجودة على أوراق الملفوف بالقيام بالعمل الذي تقوم به منذ أجيال.
الاتساق هو أفضل صديق للمحلول الملحي.
نسبة الملح هي الشيء الوحيد المهم هنا لإبعاد البكتيريا الضارة. وزن الملفوف الخاص بك أكثر دقة بكثير من الاعتماد على قياسات الأكواب.
- وعاء خلط كبير
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي بفوهة واسعة
- ثقل زجاجي أو حجر صغير ملفوف بقطعة قماش شاش
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 1 كجمملفوف أخضر، منزوع اللب ومفروم
- 20 غملح بحري (خشن أو ناعم، غير معالج باليود)
تكسير جدران الخلايا
يجب عليك فرك الملح في الملفوف المفروم حتى تتكون بركة من السائل في قاع الوعاء. هذا المحلول الملحي ضروري للحفاظ على الملفوف مغمورًا طوال العملية.
The method.
وزن الملفوف
قم بإزالة الأوراق الخارجية القاسية واترك واحدة جانبًا. افرم بقية الملفوف بالشكل الذي تفضله، ثم وزنه للتأكد من أنك تضيف 2٪ بالضبط من وزنه ملحًا.
الفرك والانتظار
اخلط الملفوف والملح في الوعاء. اعصر يديك بقوة لمدة 10 دقائق تقريبًا. عندما ترى كمية كبيرة من السائل تتجمع، يصبح جاهزًا للتعبئة.
تعبئة البرطمان
انقل الملفوف إلى البرطمان على دفعات صغيرة، واضغط بقوة بقبضتك بعد كل دفعة للتخلص من جيوب الهواء. يجب أن يرتفع السائل فوق مستوى الملفوف.
الإغراق
ضع ورقة الملفوف الخارجية المحفوظة فوق السطح، ثم ضع الثقل فوقها. تأكد من أن الملفوف يبقى مغمورًا بالكامل تحت المحلول الملحي.
التخمير
غطِ البرطمان بمنشفة وضعه في مكان بارد ومظلم. تحقق منه يوميًا للتأكد من أن الملفوف يبقى مغمورًا. بعد 3 أسابيع، انقله إلى الثلاجة لإيقاف عملية التخمير.
Other turns to take.
بذور الكراوية
أضف ملعقة كبيرة من بذور الكراوية أثناء خطوة التعبئة للحصول على رائحة ترابية تقليدية.
ثمار العرعر
اسحق خمسة أو ستة حبات من ثمار العرعر المجففة واخلطها لتوفير نكهة صنوبرية خشبية حادة.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يطلق الملفوف ما يكفي من السائل لتغطية نفسه بعد 12 ساعة، أضف رشة صغيرة من الماء المفلتر مع قليل من الملح المذاب فيه.
لا تستخدم الملح المعالج باليود، لأن الإضافات يمكن أن تتداخل مع عملية التخمير.
يجب أن تكون رائحة الملفوف منعشة وحامضة؛ إذا رأيت عفنًا زغبيًا أو كانت رائحته كرائحة التعفن، فتخلص منه.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
تذوقه بعد أسبوعين. إذا كان له الطعم اللاذع والحمضي الذي تفضله، فقد اكتمل. يتركه البعض لمدة تصل إلى ستة أسابيع للحصول على نكهة أعمق.
لماذا أصبح المحلول الملحي الخاص بي عكرًا؟
العكارة علامة على نشاط بكتيري صحي. إنه طبيعي تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe