قشور الحمضيات المحفوظة
يتضمن حفظ قشور الحمضيات سلق شرائح من القشر لإزالة المرارة، ثم طهيها ببطء في شراب السكر حتى يصبح القشر شفافًا وطريًا. بمجرد أن تبرد وتجف، تُغمس في السكر لصنع مكون ثابت على الرف، مطاطي، يُستخدم في الخبز أو تناوله سادة.
اختر فاكهة عضوية ذات قشرة متماسكة وغير مخدوشة.
اللب الأبيض هو الجزء الأكثر مرارة من القشر؛ تأكد من أن شرائحك مقطعة بشكل موحد حتى تنضج بنفس المعدل.
- سكين تقشير
- قدر ذو قاع سميك
- شبك تبريد سلكي
- ورق زبدة
What goes in.
- 4 حبات كبيرةبرتقال أو ليمون أو جريب فروت عضوي
- 2 كوبسكر حبيبات، بالإضافة إلى كمية إضافية للتغطية
- 2 كوبماء
إزالة الطعم اللاذع
اغلِ القشور في ماء نظيف ثلاث مرات، مع التصفية واستبدال الماء في كل مرة، لإزالة الزيوت العطرية القاسية قبل وضعها في الشراب.
The method.
تحضير القشور
شق قشر الحمضيات إلى أرباع واسحبها. استخدم سكينًا لكشط الجزء السميك من اللب الأبيض إذا تجاوز ثمن بوصة، ثم قطع القشر إلى شرائح نظيفة ومتساوية.
السلق
ضع القشور في القدر، غطها بالماء البارد، واتركها حتى تغلي. صفيها، املأها بماء بارد، وكرر هذه العملية مرتين أخريين. هذا يخفف من المرارة.
الطهي ببطء
اخلط 2 كوب ماء و 2 كوب سكر في القدر. اتركه على نار هادئة، أضف القشور المسلوقة، واطهها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى تبدو القشور زجاجية وطرية.
التجفيف
استخدم ملعقة مثقوبة لنقل القشور إلى شبك سلكي فوق ورق زبدة. اتركها لتجف في الهواء لمدة 12 ساعة على الأقل حتى تصبح لزجة ولكن غير متساقطة.
التغطية
اغمس القشور المجففة في وعاء من السكر الحبيبات حتى تتغطى بالكامل. خزّنها في وعاء محكم الإغلاق.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بشراب السكر المتبقي في الثلاجة؛ فهو مركز بنكهة الحمضيات ويعمل بشكل جيد في الشاي أو الكوكتيلات.
إذا ذاب غلاف السكر، كانت القشور رطبة جدًا؛ اتركها لتجف لفترة أطول قبل الغمس النهائي.
خزّنها في خزانة باردة ومظلمة؛ ستظل طرية لعدة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام اللب الأبيض؟
نعم، ولكن اجعلها رقيقة. إذا كان اللب الأبيض سميكًا جدًا، فستظل القشرة مرة حتى بعد حمام الشراب.
ماذا لو تبلور شرابي مبكرًا جدًا؟
أضف ملعقة كبيرة من الماء وسخّن بلطف، مع التحريك فقط حتى يذوب السكر مرة أخرى في حالة سائلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe