مربى البرتقال محلي الصنع
مربى البرتقال هو نتيجة غلي شرائح الحمضيات والماء والسكر حتى يصل السائل إلى نقطة التبلور. يوازن مرارة القشر الحلاوة الشديدة للسكر، مما ينتج عنه خليط سميك وشفاف يتجمد بشكل جيد بمجرد أن يبرد.
الصبر هو مكونك الأساسي
يحتاج قشر البرتقال إلى النقع طوال الليل لتليينه، ويحتاج المربى إلى وقت ليتماسك بشكل صحيح في البرطمانات. التسرع في عملية التبريد سينتج عنه شراب بدلًا من المربى.
- قدر واسع ذو قاع سميك
- سكين شيف حاد
- عصارة حمضيات
- برطمانات معلبات بأغطية جديدة
- ميزان حرارة للحلوى
What goes in.
- 1.4 كجمبرتقال إشبيلية أو نافل
- 2ليمون، عصير
- 1.2 كجمسكر حبيبات
- 1.4 لترماء
التحقق من القوام
ضعي طبقًا صغيرًا في الفريزر قبل البدء. عندما تعتقدين أن المربى جاهز، ضعي ملعقة صغيرة منه على الطبق المبرد؛ إذا تجعد عند دفعه بإصبعك، فسوف يتجمد بشكل صحيح في البرطمان.
The method.
تحضير الفاكهة
اغسلي البرتقال جيدًا. اقطعيه إلى نصفين واعصري البرتقال، مع الاحتفاظ بالبذور والأغشية. قطعي القشر إلى شرائح رفيعة ومتساوية.
النقع
ضعي القشور، العصير، والماء في القدر. اربطي البذور والأغشية في كيس من الشاش وأضيفيها إلى القدر؛ فهي تحتوي على البكتين الطبيعي اللازم للتجلط. اتركي هذا الخليط مغطى في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
طهي القشر
اغلي القدر، ثم خففي الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف حتى يصبح القشر شفافًا وطريًا، حوالي 45 دقيقة. أزيلي كيس الشاش، واعصريه بقوة على جانب القدر لاستخراج كل العصائر.
إذابة السكر
أضيفي السكر مع التحريك على نار خفيفة حتى يذوب تمامًا. بمجرد أن يصبح الخليط صافيًا، زيدي الحرارة إلى درجة الغليان القوي.
الغليان حتى التجلط
اغليه بشدة حتى يصل الخليط إلى 105 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت) أو يجتاز اختبار طبق الفريزر. أزيلي أي رغوة تظهر على السطح.
تعبئة البرطمانات
اغرفي المربى الساخن في برطمانات معقمة، مع ترك ربع بوصة (حوالي 0.6 سم) في الأعلى. امسحي حواف البرطمانات، أغلقيها، وعقّميها في حمام ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
Other turns to take.
الجريب فروت والزنجبيل
استبدلي رطل واحد (حوالي 0.45 كجم) من البرتقال بالجريب فروت وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل الطازج المبشور أثناء الغليان الأخير.
مربى داكن
استبدلي كوبًا واحدًا (حوالي 200 جرام) من السكر الحبيبات بسكر البني الغامق للحصول على لون أعمق ونكهة شبيهة بدبس السكر.
When it doesn't go to plan.
استخدمي قدرًا واسعًا لزيادة مساحة السطح، مما يساعد على تبخر الرطوبة بشكل أسرع ويمنع الإفراط في طهي الفاكهة.
لا تتخطي خطوة النقع طوال الليل؛ فهي تليّن القشر الشمعي وتستخرج البكتين اللازم.
إذا كان المربى سائلًا جدًا بعد التبريد، فلا يمكنك إصلاحه بسهولة، لذا ثقي باختبار طبق الفريزر قبل التعليب.
The ones that keep coming up.
لماذا مرباي غائم؟
عادة ما ينشأ التعكر من التحريك المفرط أثناء مرحلة الغليان أو الفشل في إزالة الرغوة من السطح.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
السكر ضروري للتفاعل الكيميائي بين البكتين والحمض؛ تقليله بشكل كبير سيمنع المربى من التجلط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe