صنع قشر الحمضيات المسكر
يُصنع قشر الحمضيات المسكر عن طريق غلي شرائح الحمضيات في شراب سكر مركز حتى يصبح لونها شفافًا، ثم تبريدها على رف شبكي حتى تتماسك. تعتمد العملية على الصبر، حيث يجب غلي القشر عدة مرات في ماء جديد للتخلص من المرارة قبل إضافة السكر.
الفاكهة النظيفة هي نقطة البداية الوحيدة.
بما أنك ستستهلك القشر، استخدم حمضيات عضوية غير مغلفة بالشمع وافركها جيدًا تحت الماء الدافئ لإزالة أي شوائب. تجنب قطع اللب الأبيض المر عند التقشير؛ استهدف الشرائح التي تحتوي بشكل أساسي على قشرة ملونة.
- سكين تقشير حاد
- قدر متوسط
- رف تبريد شبكي
- شوكة كبيرة أو مصفاة شبكية
What goes in.
- 4حبات برتقال كبيرة، أو جريب فروت، أو ليمون
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبماء (بالإضافة إلى المزيد للسلق)
السلق المتعدد
يجب عليك غلي القشور في ماء جديد ثلاث مرات على الأقل، مع التخلص من الماء في كل مرة. هذا يستخلص الزيوت القوية والمرّة من اللب، تاركًا نكهة الحمضيات النقية فقط.
The method.
تحضير القشور
شق الفاكهة إلى أرباع واسحب القشر للخارج. استخدم سكينك لإزالة اللب الأبيض الزائد، تاركًا الشرائح بعرض حوالي 1/4 بوصة.
سلق القشر
ضع القشور في قدر وغطها بالماء البارد. اتركها تغلي، ثم خفف النار واتركها تغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفها. كرر هذه العملية مرتين أخريين بماء جديد.
تحضير الشراب
اخلط 2 كوب من السكر و 2 كوب من الماء في القدر. سخّن حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضف القشور المسلوقة.
الطهي على نار هادئة
حافظ على الشراب عند درجة غليان هادئة وثابتة لمدة 45 إلى 60 دقيقة. تكون القشور جاهزة عندما تبدو لامعة وشفافة.
التبريد والتماسك
ارفع القشور بالشوكة، مع هز أي شراب زائد، وضعها على رف شبكي لتجف لمدة ساعتين على الأقل.
Other turns to take.
مغطاة بالسكر
قلّب القشور المبردة واللزجة قليلاً في وعاء من السكر الحبيبي الناعم قبل تركها لتجف تمامًا.
مغطاة بالشوكولاتة
اغمس طرف كل قشرة مجففة في شوكولاتة داكنة مذابة وضعها على ورق زبدة حتى تتصلب الشوكولاتة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالشراب المتبقي في الثلاجة؛ فهو عطري للغاية ويعمل بشكل جيد كمُحلي للشاي أو الكوكتيلات.
إذا تبلور الشراب قبل الانتهاء من القشور، أضف رشة من الماء الدافئ وحرك بلطف على نار هادئة.
خزّن القشور النهائية في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة؛ تحتفظ بقوامها لعدة أسابيع.
The ones that keep coming up.
لماذا لا تزال قشرتي مرة؟
من المحتمل أنك لم تغلي القشور لعدد كافٍ من المرات أو لم تقم بإزالة ما يكفي من اللب الأبيض السميك. إذا كانت ثمرة الحمضيات ذات قشرة سميكة بشكل خاص، أضف خطوة سلق إضافية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe