صنع القشطة التقليدية (Clotted Cream)
القشطة التقليدية هي نتاج خبز طويل الأمد للقشدة عالية الدسم وغير المبسترة في طبق مسطح وعميق، حتى تتكون طبقة سميكة ذهبية اللون على السطح. عن طريق تسخين القشدة بلطف لعدة ساعات، ينفصل دسم الحليب ويرتفع، مكونًا طبقة كثيفة قابلة للدهن يتم تبريدها بالكامل لتتماسك.
احصل على القشدة المناسبة
يعتمد نجاح هذه العملية بالكامل على استخدام حليب أو قشدة عالية الدسم وغير مبسترة. إذا استخدمت قشدة معالجة بالحرارة الفائقة (UHT) أو مبسترة بالتجانُس (homogenized)، فلن ينفصل الدسم ليشكل الخثرات السميكة المميزة.
- طبق خبز واسع، مسطح، من السيراميك أو الزجاج
- فرن
- مغرفة شبكية دقيقة أو ملعقة مثقوبة
على نار هادئة ولفترة طويلة
حافظ على درجة حرارة الفرن بين 80 درجة مئوية (175-180 درجة فهرنهايت). أي درجة حرارة أعلى من 90 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت) ستؤدي إلى غليان القشدة، مما يفسد بنيتها ويخلق قوامًا حبيبيًا بدلاً من قوام حريري وخثاري.
The method.
تجهيز القشدة
اسكب القشدة الخام أو غير المبسترة في طبق الخبز المسطح. يجب أن يكون ارتفاع القشدة بين 2.5 سم و 7.5 سم (واحد إلى ثلاثة بوصات).
الخبز الطويل
ضع الطبق في الفرن بدون غطاء. اتركه دون لمس لمدة 10 إلى 12 ساعة. ابحث عن قشرة مجعدة، بلون أصفر ذهبي، تتكون على السطح بأكمله.
مرحلة التبريد
أخرج الطبق بحذر من الفرن. اتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة على المنضدة، ثم انقله إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. خطوة التبريد هذه ضرورية لتتماسك الدهون.
الحصاد
استخدم ملعقة واسعة لرفع الطبقة السميكة والخثرية بلطف من السطح. اترك السائل الرقيق الحليبي - الشرش (whey) - في الطبق.
When it doesn't go to plan.
لا تحرك القشدة في أي مرحلة أثناء عملية الخبز أو التبريد.
لا تهدر الشرش المتبقي؛ فهو ممتاز لخبز الخبز أو الكعك.
خزّن القشدة النهائية في وعاء محكم الإغلاق في أبرد جزء من الثلاجة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كانت القشدة التي لدي هي النوع المناسب؟
تحقق من الملصق بحثًا عن كلمة 'غير مبسترة' (non-homogenized) أو ابحث عن القشدة المباعة في زجاجات زجاجية حيث يمكنك رؤية طبقة القشدة منفصلة بالفعل في الأعلى.
كم مدة صلاحيتها؟
لأنها تعرضت للبسترة اللطيفة بحرارة الفرن، فإنها ستبقى صالحة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام تقريبًا في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe