كيفية تخزين الدهون المطهية المذابة
تخزين الدهون المتبقية من البط أو لحم الخنزير المقدد أو اللحم البقري يحول منتجًا ثانويًا إلى مكون أساسي في المطبخ. عند التعامل مع هذه الدهون كمكون وليس كنفايات، فإنها توفر أساسًا للقشرة الخارجية للقلي والشواء لا يمكن للزيوت السائلة أن تضاهيها.
العدو هو الرواسب والهواء.
أي بقايا لحم متبقية في الدهون ستتسبب في فساد الكمية بأكملها، لذا تأكدي من أن عملية التصفية شاملة. استخدمي الأوعية الزجاجية فقط؛ يمكن للبلاستيك امتصاص الروائح ويذوب إذا سُكبت الدهون وهو ساخن جدًا.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قماش قطني (شاش)
- وعاء زجاجي بغطاء محكم
- قمع مقاوم للحرارة
مرات متعددة للنقاء
اسكبي الدهون الساخنة عبر مصفاة مبطنة بطبقتين على الأقل من القماش القطني. إذا بدت السائل لا يزال غائمًا أو به بقع واضحة، أعيدي تصفيتها مرة أخرى عبر قماش نظيف وجديد.
The method.
صفّي فورًا
بينما لا تزال الدهون سائلة ولكن لم تعد تغلي، اسكبيها ببطء عبر المصفاة في وعائك. يجب أن تعلق بقايا اللحم المحمر في القماش.
برّدي تمامًا
اتركي الوعاء مكشوفًا على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يتشكل التكثف تحت الغطاء إذا تم إغلاقه وهو دافئ، مما يدخل الماء ويسبب التلف.
أغلقي وبرّدي
بمجرد أن تتصلب الدهون أو تصل إلى درجة حرارة الغرفة، أغلقي الغطاء بإحكام وانقلي الوعاء إلى الجزء الخلفي من الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
ضعي ملصقًا على الوعاء يوضح نوع الدهون وتاريخها حتى تعرفي أيهما تستخدمين للتطبيقات الحلوة مقابل المالحة.
إذا كنتِ تخزنين لأكثر من شهر، اسكبي الدهون في قوالب مكعبات الثلج، وجمديها حتى تتصلب، ثم انقلي المكعبات إلى كيس فريزر.
إذا كانت رائحة الدهون حادة أو بدت أغمق مما كانت عليه عند تخزينها، فتخلصي منها؛ فقد فسدت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين هذه الدهون في درجة حرارة الغرفة؟
فقط إذا كانت مكررة أو مصفاة بدرجة عالية. بالنسبة للدهون المصفاة في المنزل، فإن خطر وجود رطوبة أو بروتين متبقٍ مرتفع جدًا؛ احتفظي بها باردة للحفاظ على جودتها.
كم ستدوم الدهون؟
في الثلاجة، تبقى معظم الدهون الحيوانية صالحة للاستخدام لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر. في الفريزر، يمكنك تمديد هذه المدة إلى عام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe