تحضير الخردل المطحون حجرياً
هذه ليست عجينة صفراء ناعمة. الأمر يتعلق بقوام البذرة والحرارة الحادة والمتطايرة التي تظهر فقط عندما يتم تنشيط الإنزيمات الداخلية بالرطوبة. أنت تقوم ببناء مادة حافظة خام تتلطف لتصبح بهاراً مستقراً ومعقداً على مدار أسبوع.
الصبر مكون أساسي.
سيكون الخردل مراً وحاداً للغاية خلال الـ 48 ساعة الأولى. اتركه في الوعاء؛ فالوقت هو ما يحول الحدة الخام إلى النكهة النهائية التي تريدها.
- وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
- هاون ومدق أو محضرة طعام
- ملاعق قياس
What goes in.
- نصف كوببذور خردل صفراء
- نصف كوببذور خردل بنية
- كوب واحدخل أبيض
- نصف كوبماء
- ملعقة صغيرة واحدةملح بحر
تفعيل الحرارة
يؤدي خلط السائل البارد مع البذور المسحوقة إلى إطلاق إنزيم الميروسيناز. استخدم الماء البارد بدلاً من الساخن للحفاظ على نفاذية الخردل المميزة من التبخر بسرعة كبيرة.
The method.
اطحن البذور
اطحن البذور الصفراء والبنية في محضرة طعام أو استخدم هاون ومدق. تريد مزيجاً من البذور الكاملة، وأجزاء نصف مكسورة، وبعض الغبار. لا تحولها إلى دقيق.
اخلط المكونات
ضع البذور في وعاء زجاجي. أضف الخل والماء والملح. حرك جيداً حتى يصل السائل إلى أعلى كومة البذور.
النقع
أغلق الوعاء واتركه على المنضدة لمدة 24 ساعة. ستمتص البذور معظم السائل وتنتفخ بشكل كبير.
اضبط واتركه يرتاح
إذا بدا الخليط سميكاً جداً، أضف رشة أخرى من الخل. انقل الوعاء إلى الثلاجة. يحتاج إلى خمسة أيام أخرى على الأقل في البرد لترسخ الحدة الحادة والمعدنية.
When it doesn't go to plan.
استخدم البذور البنية للحرارة والبذور الصفراء للكتلة واللون.
إذا كنت تريد قواماً أدق، أضف رشة من الخل الأبيض في النهاية وقم بالخلط مرة أخرى.
أبقِ الوعاء بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة للحفاظ على اللون.
The ones that keep coming up.
لماذا مذاق الخردل مر؟
بذور الخردل المطحونة حديثاً مريرة بطبيعتها. هذا تفاعل كيميائي يتطلب بضعة أيام من التخزين البارد ليهدأ.
كم مدة صلاحيته؟
بسبب المحتوى العالي من الخل، فهو مستقر على الرف لعدة أشهر في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe