صنع مربى الفاكهة ذات النواة
الفاكهة ذات النواة مثل الخوخ والمشمش والبرقوق سريعة الزوال. طهيها وتحويلها إلى مربى يمد من موسمها باستخدام لا شيء سوى الفاكهة والسكر ونار هادئة.
النضج هو المكون الأساسي.
استخدم فاكهة قد تجاوزت ذروة نضارتها قليلاً أو كانت طرية جدًا، حيث أن هذه الفاكهة تحتوي على أعلى نسبة سكر وأكبر قدر من البكتين. تجنب الفاكهة ذات الكدمات أو العفن.
- قدر واسع من الستانلس ستيل ثقيل القاع
- هرّاسة بطاطس
- برطمانات زجاجية معقمة مع أغطيتها
- قمع تعليب
What goes in.
- 2 كجمفاكهة ذات نواة، منزوعة النواة ومقطعة
- 3 أكوابسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
تحديد القوام المتماسك
احتفظ بطبق صغير في الفريزر. عندما يبدأ المربى في التكاثف، ضع قطرة منه على الطبق المثلج؛ إذا تجعدت عند دفعها بإصبعك، فإن المربى جاهز للتماسك.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط الفاكهة المقطعة مع السكر وعصير الليمون في القدر. اتركه لمدة 30 دقيقة حتى تطلق الفاكهة عصائرها.
الطهي الأولي
اترك الخليط يغلي بلطف على نار متوسطة إلى عالية. استخدم الهرّاسة لتفتيت القطع حسب القوام المطلوب.
التبخير
اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة. استمر في الطهي مع التحريك المتكرر لمنع الاحتراق في قاع القدر، حتى يصبح المربى داكنًا ولامعًا.
الفحص النهائي
قم بإجراء اختبار الطبق البارد. بمجرد أن يتجعد، ارفعه عن النار فورًا.
التعبئة في البرطمانات
اسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة، مع ترك مسافة ربع بوصة في الأعلى. أغلق بإحكام.
When it doesn't go to plan.
اترك قشر البرقوق على حباته للحصول على لون أغمق وقليل من الحموضة في المربى النهائي.
إذا لم يتماسك المربى لديك، قم بزيادة الحرارة لمدة 5 دقائق إضافية من الغليان، ولكن راقبه باستمرار لتجنب الاحتراق.
اطحن بضع نوى فاكهة وضعها في كيس من القماش الشاش أثناء الغليان لإضافة نكهة لوز خفيفة، ثم أزلها قبل التعبئة في البرطمانات.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج المربى سائلاً؟
من المحتمل أن الفاكهة لم تُطهَ لفترة كافية لتبخير محتواها المائي، أو أن الفاكهة كانت غير ناضجة ولم تحتوي على البكتين الطبيعي.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
السكر ضروري للحفظ والتماسك؛ تقليل كميته بشكل كبير سيغير من قوام المربى واستقراره أثناء التخزين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe