طماطم مشوية ببطء
الطماطم المشوية ببطء هي دراسة في التركيز. عن طريق وضعها في فرن منخفض لعدة ساعات، فإنك تبخر الماء وتكثف السكريات حتى تحصل على جوهر الفاكهة المركز والمطاطي الذي يحتفظ بشكله ونكهته لأسابيع عند تخزينه في الزيت.
الاتساق هو هدفك الأساسي.
اختر طماطم متساوية الحجم حتى تنضج في نفس الوقت، وقطعها بسكين حاد لضمان حواف نظيفة لا تتمزق أثناء عملية التجفيف الطويلة.
- صينية خبز معدنية سميكة ذات حواف
- ورق زبدة
- سكين مسنن
What goes in.
- 1.5 كجمطماطم روما أو طماطم كرزية
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 2 ملعقة صغيرةسكر حبيبات
- 4فصوص ثوم، مسحوقة
- 2 غصنزعتر طازج
إدارة مناخ الفرن
اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً إذا كان الفرن يحتفظ بالرطوبة؛ أنت تهدف إلى تجفيف الفاكهة، وليس طهيها بالبخار.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن إلى 105 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت). قم بتبطين صينية خبز ذات حواف بورق الزبدة.
قطع ورتب
قطع الطماطم إلى نصفين طوليًا. ضعها بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى على الصينية، متلاصقة ببعضها البعض.
تبّل
رش بزيت الزيتون، ثم رش بالتساوي بالملح والسكر. ضع فصوص الثوم وأغصان الزعتر في الفراغات بين الطماطم.
اشوي
ضعها في الفرن لمدة 4 إلى 5 ساعات. ابحث عن حواف جلدية ووسط مجعد بشكل ملحوظ، ولكن توقف قبل أن تصبح رقائق مقرمشة.
برد وخزن
دعها تبرد تمامًا على الصينية. انقلها إلى وعاء زجاجي وغطها بكمية كافية من زيت الزيتون الطازج لتغمرها بالكامل.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تريدها أن تدوم، تأكد من أن الطماطم مغمورة بالكامل في الزيت لمنع نمو العفن.
لا تقشر الطماطم؛ يوفر القشر السلامة الهيكلية اللازمة لتحمل عملية الشوي.
الزيت المتبقي في الوعاء سيكون مشبعًا بنكهة الثوم والطماطم المشوية؛ استخدمه في تتبيلات السلطة أو لإنهاء المعكرونة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى تكون جاهزة؟
يجب أن تبدو الطماطم مثل الجلد المجفف بالشمس - منكمشة ومجعدة - ولكن لا تزال تحتفظ بمرونة طفيفة عند الضغط عليها بإصبع.
هل يمكنني استخدام طماطم كرزية بدلاً من ذلك؟
نعم، فقط قلل الوقت إلى 2.5 أو 3 ساعات وراقبها عن كثب، حيث أن حجمها الأصغر يجعلها تجف بسرعة أكبر بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe