حفظ الليمون بالملح
يُصنع الليمون المخلل بغمر ليمون مغسول ومقطع إلى أرباع في محلول ملحي مركز حتى تلين قشرته ويتحول إلى معجون حمضي شفاف ومركز. لا يتطلب الأمر سوى مكونين - ليمون وملح خشن - وشهر من الصبر في خزانة مظلمة لتطوير نكهته المميزة.
انتظر حتى يسحب الملح الرطوبة.
سيطلق الليمون عصائره الخاصة، مما يخلق محلولاً ملحياً؛ لا تضف الماء. استخدم ملح البحر غير المعالج باليود أو الملح الكوشر لضمان بقاء المحلول صافياً.
- برطمان زجاجي معقم سعة 1 كوارت (حوالي 1 لتر) مع غطاء محكم الإغلاق
- سكين شيف حاد
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 6 إلى 8ليمون عضوي متماسك
- 1/2 كوبملح كوشر خشن
حافظ على الشكل
قطع كل ليمونة إلى أرباع، لكن توقف قبل القاعدة للحفاظ على الأجزاء متصلة من الأسفل. هذا يسمح لك بحشو الملح بعمق في المنتصف مع الحفاظ على الليمونة كوحدة واحدة.
The method.
جهز الليمون
اغسل الليمون جيداً وقم بإزالة الأطراف الصغيرة المتصلة بالساق. قطّع الليمون إلى أرباع، مع الحفاظ على القاعدة سليمة.
الملح والتعبئة
افتح أرباع الليمون وافرد حوالي ملعقة كبيرة من الملح داخل كل منها. ضع طبقة من الملح في قاع البرطمان، ثم اضغط الليمون بإحكام، واحدة تلو الأخرى، لاستخراج العصير.
أكمل التعبئة
بمجرد امتلاء البرطمان، اضغط بقوة حتى يغطي عصير الليمون الفاكهة. إذا لم يغطِ العصير الليمون، اعصر المزيد من عصير الليمون الطازج في البرطمان حتى يغمر تماماً.
التخليل
أغلق البرطمان بإحكام واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام، مع رجّه يومياً لتوزيع الملح. انقله إلى خزانة باردة ومظلمة لمدة أربعة أسابيع على الأقل قبل فتحه.
Other turns to take.
حفظ متبل
أضف عود قرفة، ورقتين غار، وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة إلى قاع البرطمان للحصول على نكهة أكثر تعقيداً ودفئاً.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً ملعقة نظيفة عند إزالة ليمونة من البرطمان لمنع التلف.
يجب أن يصبح اللب الأبيض زبدياً وناعماً عندما يكون جاهزاً؛ إذا كان لا يزال صلباً، اتركه لمدة أسبوع آخر.
اشطف الملح عن القشرة تحت الماء البارد قبل التقطيع وإضافته إلى اليخنات أو الصلصات.
The ones that keep coming up.
ماذا لو ظهر العفن على السطح؟
إذا رأيت نمواً زغبياً على السطح، فمن المحتمل أن البرطمان لم يُغلق بإحكام أو أن الليمون لم يُغمر بالكامل. تخلص من الدفعة.
كم مدة صلاحيته بعد فتحه؟
بمجرد فتحه، قم بتخزين البرطمان في الثلاجة. ستبقى جودته عالية لمدة ستة أشهر، بشرط بقاء الليمون مغموراً في المحلول الملحي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe