تعتيق الثوم المشوي
تعتيق الثوم هو عملية غمر فصوص الثوم المقشرة في زيت الزيتون وشويها على حرارة منخفضة حتى تصبح طرية، قابلة للدهن، وذات نكهة معتدلة. النتيجة هي برطمان من الفصوص ذات اللون الذهبي والتي تذوب عند هرسها، وزيت يحمل خلاصة الثوم، يمكن استخدامه في كل شيء من تتبيلات السلطة إلى قلي اللحوم.
الصبر هو مكونك الأساسي
إذا استعجلت في الحرارة، سيُقلى الثوم بدلاً من أن يتعتق، ليصبح مراً وبنياً. حافظ على درجة حرارة الفرن منخفضة وثابتة.
- طبق خبز سيراميك صغير أو طبق رامكين آمن للاستخدام في الفرن
- سكين شيف
- قدر صغير أو كوب قياس آمن للاستخدام على الحرارة
What goes in.
- 3 رؤوسثوم طازج، فصوص مقشرة
- 1 إلى 1.5 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، كمية كافية لتغطية الفصوص
- 2أغصان زعتر طازج
- 1ورقة غار
تأكد من التغطية الكاملة
يجب أن تكون كل فص ثوم مغمورة بالكامل في الزيت. أي ثوم يبرز فوق سطح الزيت سيصبح داكناً وصلباً بدلاً من أن يكون زبدياً وطرّياً.
The method.
التسخين والتحضير
سخن الفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية (250 فهرنهايت). ضع فصوص الثوم المقشرة في طبق الخبز في طبقة واحدة قدر الإمكان.
التتبيل والغمر
أضف أغصان الزعتر وورقة الغار إلى الطبق. صب زيت الزيتون فوق الفصوص حتى تُغطى بما لا يقل عن ربع بوصة من الزيت.
الخبز
ضع الطبق في الفرن لمدة 60 إلى 75 دقيقة. يكون الثوم جاهزاً عندما تصبح الفصوص ذهبية فاتحة وتستجيب فوراً لضغط الشوكة.
التبريد والتخزين
اترك الزيت ليبرد تماماً في الطبق قبل نقل كل شيء إلى برطمان زجاجي نظيف. احفظه في الثلاجة.
Other turns to take.
تعتيق متبل
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة أو فلفل تشيلي دي أربول مجفف إلى الزيت قبل الخبز لإضافة لمسة حارة ومنعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً طبقاً صغيراً؛ إذا استخدمت طبقاً عريضاً جداً، ستحتاج إلى كمية مفرطة من الزيت لتغطية الفصوص.
لا تتخلص من الزيت بعد انتهاء الثوم؛ فهو مشبع بنكهة الثوم القوية ويعمل بشكل جيد لقلي الخضروات الورقية أو تحميص البطاطس.
استخدم سكين تقشير لقص طرف الجذر من الفصوص بسرعة قبل التقشير لضمان امتصاصها للزيت بشكل متساوٍ.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الثوم مطهواً أكثر من اللازم؟
إذا بدت الفصوص بنية داكنة بدلاً من ذهبية فاتحة، فالحرارة كانت مرتفعة جداً. سيكون طعمها جوزياً بدلاً من كريمي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe