خضروات مخللة سريعة
تتحول الخضروات المخللة السريعة عندما تُغمر في محلول خل ساخن ومتبل بالبهارات، والذي يكسر قرمشتها. بخلاف التخمير التقليدي، تعتمد هذه العملية على الحموضة والحرارة لتغيير قوام ونكهة الخضروات في غضون ساعات، مما ينتج عنه مكون منعش وحاد المذاق، جاهز لوضعه في شطيرة أو تقديمه مع طبق من اللحم المشوي.
المحلول هو أساس النكهة.
تأكدي من أن أوعية الزجاج نظيفة ومقاومة للحرارة. يجب رص الخضروات بإحكام كافٍ لتبقى مغمورة، ولكن ليس بإحكام شديد لدرجة أن المحلول لن يغطي كل سطح.
- قدر صغير
- أوعية زجاجية (مرطبانات) بغطاء
- سكين شيف حاد
- قطاعة ماندولين (اختياري)
What goes in.
- 450 جرامخضروات مشكلة (جزر، بصل أحمر، فجل، أو خيار)
- 240 ملخل أبيض مقطر أو خل التفاح
- 240 ملماء
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل أو حبوب فلفل أسود
الاستخلاص الحراري
صبي محلول الخل المغلي مباشرة فوق الخضروات النيئة. الحرارة تعمل على تليين جدران الخلايا بما يكفي للسماح للحمض باختراق الخضروات فورًا، بدلاً من الانتظار لأيام حتى يتخللها النقع البارد.
The method.
تحضير الخضروات
قطعي الخضروات إلى أشكال متساوية. الشرائح الرقيقة المستديرة أو على شكل أعواد ثقاب تضمن التخليل المتساوي وسهولة الرص في الوعاء.
رص الأوعية
وزعي البهارات في قاع الأوعية، ثم رصي الخضروات بإحكام، مع ترك حوالي 1.25 سم من المساحة في الجزء العلوي من الوعاء.
تحضير المحلول
اخلطي الخل والماء والملح والسكر في قدر. اتركيه ليغلي بقوة على نار عالية، مع التحريك حتى يختفي الملح والسكر تمامًا في السائل.
الدمج والتبريد
صبي محلول الخل المغلي فوق الخضروات حتى تغطيها بالكامل. اضغطي على الوعاء على السطح لتحرير أي فقاعات هواء محتبسة. اتركيه دون غطاء حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
التغطية والتبريد
أغلقي الأغطية بإحكام وضعي الأوعية في الثلاجة. تصبح جاهزة للأكل بعد ساعتين، على الرغم من أن النكهة تتعمق بشكل كبير بحلول اليوم التالي.
When it doesn't go to plan.
استخدمي قطاعة الماندولين لشرائح الفجل أو البصل الرقيقة جدًا؛ فهي تتخلل بشكل أسرع ولها قوام أفضل في الفم.
لا تتخطي خطوة الملح؛ فهو يسحب الماء الزائد من الخضروات، مما يمنع المنتج النهائي من أن يصبح طريًا جدًا.
إذا أردتِ طعمًا لاذعًا، أضيفي فلفلًا حارًا مقطعًا طازجًا أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الوعاء قبل صب محلول الخل.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه الخضروات؟
عند حفظها في الثلاجة، ستبقى هذه الخضروات مقرمشة ومنعشة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول؟
لا تعيدي استخدام المحلول لدفعة أخرى من الخضروات الطازجة، لأن مستوى الحموضة ينخفض مع كل استخدام، مما قد يؤدي إلى التلف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe