بصل أحمر مخلل سريع
اغمر شرائح البصل الأحمر الرفيعة في خليط ساخن من الخل والملح والسكر، ثم اتركه ليصبح البصل بلون أرجواني زاهٍ. يفقد البصل حدته اللاذعة بعد ثلاثين دقيقة ويكتسب قرمشة شفافة تتناسب مع اللحوم الدسمة أو الخضروات المشوية.
الاتساق هو المتطلب الوحيد
كلما كانت شرائح البصل أرفع، كلما سرع تخليله واندماجه بشكل أفضل في الوجبة.
- قطاعة ماندولين أو سكين شيف حاد
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة بغطاء محكم
- قدر صغير
What goes in.
- 1 كبيربصل أحمر، مقطع إلى أنصاف أقمار رفيعة للغاية
- ½ كوبخل التفاح
- ½ كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
درجة الحرارة مهمة
صب السائل المخلل وهو ساخن يلين بنية خلايا البصل على الفور، مما يسمح لسائل التخليل بالتغلغل في الطبقات في دقائق بدلاً من أيام.
The method.
املأ الوعاء
ضع شرائح البصل الأحمر في وعاء زجاجي نظيف. اضغط عليها بقوة لتكون مكدسة بإحكام ولكن غير مسحوقة.
جهز السائل المخلل
في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية، اخلط الماء والخل والسكر والملح. اترك المزيج ليغلي قليلاً، مع التحريك فقط حتى تذوب الحبيبات.
اغمر البصل
اسكب السائل الساخن فوق البصل. تأكد من تغطية البصل بالكامل؛ إذا لم يكن كذلك، أضف رشة إضافية من الخل أو الماء.
برد وانتظر
أغلق الغطاء بإحكام واترك الوعاء جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. سيتحول لون البصل من الأرجواني الداكن إلى الوردي الزاهي والنابض بالحياة أثناء تخلله.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود، أو ورقة غار مجففة، أو فص ثوم مهروس في الوعاء قبل سكب السائل المخلل.
حار
أضف شرائح من فلفل الهالابينو أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر مع البصل لإضافة حرارة خفيفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قطاعة الماندولين على أرفع إعداد للحصول على شرائح متساوية تتخللها العملية بشكل موحد.
احفظ الوعاء في الثلاجة فور أن يبرد؛ يبقى البصل مقرمشاً لمدة تصل إلى أسبوعين.
إذا نفد البصل، فإن السائل المخلل المتبقي ممتاز كقاعدة لصلصات السلطة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح لونه أزرق أو أخضر؟
هذا تفاعل طبيعي بين مركبات الكبريت في البصل وحموضة الخل. وهو غير ضار ولا يؤثر على الطعم.
هل يمكنني إعادة استخدام السائل المخلل؟
بعد اكتمال عملية التخليل، تخلص من السائل. سيفقد حموضته ويكتسب النشا من الخضروات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe