مخلل الفجل السريع
شرائح الفجل الرقيقة المغمورة في خليط ساخن من الخل والملح والسكر تتحول إلى اللون الوردي الزاهي وتصبح مقرمشة في غضون ساعة. تضيف قرمشة لاذعة وحمضية للحوم الدسمة أو أطباق الحبوب الثقيلة، وتحتفظ بقوامها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
القطاعة (الماندولين) هي صديقتك المقربة هنا.
يضمن السُمك المتجانس للنقع اختراق المحلول المالح لكل شريحة في وقت واحد، مما يعني أنك لن تحصل على بعض القطع اللينة وبعضها نيئًا.
- قطاعة (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي صغير بغطاء (برطمان ماسون)
- قدر صغير
What goes in.
- 1 حزمةفجل أحمر، منظف
- 1/2 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور الخردل
سخن، لا تغلي
تسخين المحلول الملحي بما يكفي لإذابة السكر والملح يسرّع عملية التخليل دون طهي الفجل وتدمير قرمشته.
The method.
جهز الأساس
استخدم القطاعة (الماندولين) لتقطيع الفجل إلى شرائح دائرية رقيقة جدًا. رصها بإحكام في البرطمان الزجاجي.
إذابة المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والسكر والملح وبذور الخردل في قدر صغير على نار متوسطة. حرك فقط حتى تختفي الحبيبات، ثم ارفع القدر عن النار.
اغمر
اسكب السائل الدافئ فوق الفجل، وتأكد من تغطيته بالكامل. إذا طفت الشرائح، ضع قطعة صغيرة من ورق الزبدة أو ثقل نظيف فوقها.
اتركها لترتاح
اترك البرطمان على المنضدة مكشوفًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أغلقه وانقله إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
Other turns to take.
حرارة لاذعة
أضف فلفل سيرانو مقطع أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل سكب المحلول الملحي.
عشبي
أضف غصنًا من الشبت الطازج أو فص ثوم مهروس إلى البرطمان لإضفاء نكهة أعمق.
When it doesn't go to plan.
لا تقلق إذا لم يغطِ المحلول الملحي الفجل بالكامل في البداية؛ فهو يطلق الماء أثناء جلوسه وسيرتفع المستوى.
سيتحول الفجل إلى لون أرجواني شفاف زاهٍ مع تسرب اللون من القشر إلى الخل.
إذا كان لديك نصف حزمة متبقية، فإنها تتخلل بشكل جيد مثل الكميات الكاملة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الفجل لدي طريًا؟
ربما كانت الشرائح رفيعة جدًا، أو أنها بقيت في المحلول الملحي لفترة طويلة جدًا - عادةً بعد أسبوعين.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
مرة واحدة، لكمية صغيرة ثانية، لكن الحموضة ستكون مخففة والنكهة أقل حدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe