مقبلات كورية سريعة التخليل (بانشان)
يعتمد تخليل الخضروات السريع لمقبلات البانشان على محلول ملحي بسيط ومتوازن من خل الأرز والسكر والملح لإضفاء نكهة منعشة على الخضروات النيئة أو المسلوقة. على عكس التخمير طويل الأمد، تكون هذه المقبلات جاهزة للتقديم في غضون ساعات قليلة وتحتفظ بقوام مقرمش وحاد يقطع حدة الأطباق الرئيسية الثقيلة.
حافظ على القرمشة
الهدف هو الحفاظ على سلامة الخضروات. تجنب استخدام الحرارة على الخضروات نفسها؛ فالمحلول الملحي يقوم بكل العمل.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
- قطاعة ماندولين أو سكين شيف حاد
- قدر صغير
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 باوندخضروات متماسكة مثل الفجل أو الخيار أو الجزر
- 1 كوبخل أرز غير متبل
- 1/2 كوبماء
- 1/4 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2 فصثوم، مهروس
التحكم في درجة الحرارة
صب المحلول الملحي المغلي فوق الخضروات الباردة. هذا يضمن أن تلين الخضروات بما يكفي لامتصاص التوابل مع الحفاظ على قوامها النيء والمنعش.
The method.
جهز الخضروات
قطع الخضروات التي اخترتها إلى شرائح متساوية أو دوائر رفيعة باستخدام قطاعة الماندولين لضمان التجانس. ضعها في برطمان زجاجي نظيف ومقاوم للحرارة مع الثوم المهروس وحبوب الفلفل الأسود.
سخن المحلول الملحي
في قدر صغير، اخلط الخل والماء والسكر والملح. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
امزج المكونات
اسكب السائل المغلي فورًا في البرطمان حتى تغمر الخضروات بالكامل. لا تغلق البرطمان بعد.
برد وضعها جانبًا
اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد السائل عند اللمس. بمجرد أن يبرد، أغلق الغطاء بإحكام وانقل البرطمان إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
نكهة حارة
أضف ملعقة كبيرة من جوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري) إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي الساخن.
عطرية
أضف غصنًا من الشبت الطازج أو شريحة من جذور الزنجبيل إلى البرطمان للحصول على نكهة عطرية مختلفة.
When it doesn't go to plan.
قطع الخضروات إلى أرفع شريحة ممكنة إذا كنت تخطط لتناولها في غضون أقل من ثلاث ساعات.
استخدم وزنًا أو قطعة خضروات أصغر للحفاظ على كل شيء مغمورًا تحت خط المحلول الملحي.
تحتفظ هذه المقبلات بجودتها لمدة تصل إلى أسبوعين، لكن قوامها يكون في أفضل حالاته خلال الأيام الخمسة الأولى.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت خضرواتي طرية جدًا؟
ربما تركتها في المحلول الملحي الساخن لفترة طويلة جدًا قبل تبريدها. تأكد من نقل البرطمان إلى مكان بارد أو إلى الثلاجة بمجرد وصول السائل إلى درجة حرارة الغرفة.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بمجرد انتهاء الخضروات، يمكنك إعادة استخدام المحلول الملحي مرة واحدة لدفعة أخرى من الخضروات الطازجة النيئة، على الرغم من أن قوته ستقل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe