حفظ الأعشاب الطازجة في الزيت
يؤدي غمر الأعشاب الطازجة والمتينة في الزيت إلى تكوين قاعدة تحبس الزيوت العطرية وتحمي الأوراق من الأكسدة. عن طريق تعبئة الأعشاب بإحكام في برطمان معقم وتغطيتها بالكامل بزيت محايد، يمكنك إنشاء طريقة آمنة للتخزين لفترة طويلة للاحتفاظ بالنكهة المركزة لعدة أشهر.
الرطوبة هي العدو
يجب أن تكون الأعشاب جافة تمامًا بعد الغسل، وإلا فإن الماء المحبوس على الأوراق سيجعل الزيت يتزنخ أو يشجع على نمو غير مرغوب فيه. استخدم الأعشاب الأكثر صلابة مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو الأوريجانو للحصول على أفضل النتائج.
- برطمان ماسون صغير
- مناشف ورقية
- قمع
- ملقط معقم
What goes in.
- 2 كوبأعشاب طازجة متينة (زعتر، إكليل الجبل، أوريجانو)
- 1-2 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو زيت زيتون خفيف)
استراتيجية الغمر
يعمل الزيت كحاجز ضد الأكسجين. إذا برزت أي أطراف للأوراق فوق السطح، فسوف تتحول إلى اللون البني وتفسد البرطمان بأكمله.
The method.
تجفيف الأعشاب
اغسل الأعشاب جيدًا وضعها بشكل مسطح على منشفة مطبخ نظيفة. جففها بالتربيت واتركها لتجف في الهواء لمدة ساعة على الأقل حتى لا تبقى أي قطرات ماء.
تعبئة البرطمان
قم بإزالة السيقان الخشبية السميكة إذا لزم الأمر. قم بتعبئة الأعشاب في برطمان نظيف وجاف حتى يمتلئ ثلاثة أرباعه تقريبًا. لا تسحقها، ولكن تأكد من أنها متراصة بإحكام.
إضافة الزيت
صب الزيت فوق الأعشاب حتى تغمرها تمامًا بعمق بوصة واحدة على الأقل. اطرق البرطمان على سطح الطاولة لإخراج أي فقاعات هواء محبوسة.
الإغلاق والتخزين
ضع قطعة صغيرة من ورق الخبز فوق الفتحة قبل إحكام الغطاء لضمان إغلاق محكم. احتفظ بالبرطمان في خزانة باردة ومظلمة.
When it doesn't go to plan.
استخدم برطمانًا صغيرًا حتى تتمكن من استهلاك محتوياته في غضون أسابيع قليلة بمجرد فتحه.
ضع ملصقًا على البرطمان مع التاريخ لتتبع مدة تخزينه.
إذا بدأ الزيت يبدو غائمًا أو كانت رائحته كريهة، فتخلص منه على الفور.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأعشاب الطرية مثل الريحان أو الكزبرة؟
الأعشاب الطرية تحتوي على نسبة عالية من الماء وجدران خلايا رقيقة، مما يجعلها عرضة للتلف بسرعة في الزيت. من الأكثر أمانًا الالتزام بالأعشاب الخشبية قليلة الرطوبة.
هل أحتاج إلى تسخين الزيت؟
لا. يحافظ النقع البارد على النكهة الطازجة والمميزة للعشبة بشكل أفضل من التسخين، الذي يمكن أن يطبخ الأوراق.