حفظ الأعشاب في الملح
يساعد وضع طبقات من الأعشاب الطازجة مع الملح الخشن على استخلاص الرطوبة منها وتركها في بيئة مالحة، مما يحافظ عليها زاهية وقابلة للاستخدام لعدة أشهر في الثلاجة. استخدم هذه الطريقة مع الأعشاب القوية والمتينة مثل إكليل الجبل والزعتر والمريمية والأوريجانو، التي تحتفظ بشكلها جيدًا تحت ضغط الملح.
ابدأ بأوراق جافة
اغسل أعشابك جيدًا، ثم تأكد من أنها جافة تمامًا قبل البدء، لأن أي ماء متبقٍ سيسبب تعفنها بدلًا من حفظها.
- برطمان زجاجي صغير بغطاء محكم الإغلاق
- ملح بحر خشن أو ملح كوشير
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1 كوبأعشاب طازجة قوية (زعتر، إكليل الجبل، أو مريمية)، مفصولة عن السيقان
- 1/2 كوبملح بحر خشن
التغليف الكامل
يجب ألا تلامس العشبة الزجاج أبدًا أو أعشاب أخرى؛ يجب أن تكون مغلفة بالكامل بالملح لمنع الأكسدة وللحفاظ على الرطوبة محتبسة في البلورات.
The method.
تحضير القاعدة
رش طبقة سخية من الملح الخشن في قاع البرطمان النظيف والجاف.
الطبقات
ضع طبقة واحدة من أوراق الأعشاب فوق الملح، وتأكد من أنها لا تتداخل بشكل كبير. قم بتغطية هذه الطبقة بالكامل بمزيد من الملح، واضغط برفق حتى يستقر الملح في تجاويف الأوراق.
التكرار
استمر في بناء طبقات متناوبة من الأعشاب والملح حتى يمتلئ البرطمان تقريبًا، وانتهِ بطبقة نهائية سميكة من الملح في الأعلى.
الإغلاق والتخزين
شد الغطاء وضع البرطمان في الثلاجة. سيبدأ الملح في سحب الزيوت الخضراء العطرية في غضون أيام قليلة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملعقة جافة لأخذ أعشابك للحفاظ على الرطوبة خارج البرطمان.
يصبح الملح مشبعًا بنكهة الأعشاب؛ احتفظ به لاستخدامه في ماء المكرونة أو كملح نهائي على الخضروات المشوية.
إذا بدا الملح رطبًا بعد أسبوع، أضف طبقة علوية جديدة من الملح الجاف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام هذه الطريقة مع الأعشاب الرخوة مثل البقدونس أو الكزبرة؟
الأعشاب الرخوة تحتوي على نسبة عالية من الماء وجدران خلايا رقيقة؛ فهي تميل إلى التحول إلى عجينة داكنة وغير جذابة في الملح. التزم بالأعشاب ذات السيقان الخشبية.
كم من الوقت ستبقى هذه صالحة؟
تظل صالحة للاستخدام لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر عند تخزينها في الجزء الخلفي من الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe