حفظ الأعشاب في الدهن
يساعد حفظ الأعشاب في الدهن على الاحتفاظ بنكهتها الطازجة عن طريق حمايتها من الأكسدة. يساعد غمر الأعشاب النظيفة والجافة في زيت محايد أو شحم حيواني مذاب على تخزينها لعدة أشهر في الثلاجة، مما يوفر قاعدة جاهزة للاستخدام للقلي السريع، أو التحميص، أو لإضفاء لمسة نهائية على الأطباق.
الرطوبة هي العدو
تأكد من أن أعشابك جافة تمامًا بعد الغسل، لأن أي بقايا مياه تدخل البكتيريا التي يمكن أن تفسد الدهن أو تشجع نمو العفن.
- برطمانات زجاجية صغيرة بأغطية محكمة
- مناشف ورقية
- سكين حاد
What goes in.
- 1 كوبأعشاب قوية (إكليل الجبل، الزعتر، المريمية، أو الأوريجانو)
- 1.5 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب، زيت الأفوكادو) أو شحم حيواني بدرجة حرارة الغرفة
تغطية كاملة
يؤدي التعرض للهواء إلى تدهور سريع؛ يجب أن تظل الأعشاب مغمورة بالكامل تحت خط الدهن في جميع الأوقات لتبقى صالحة للاستخدام.
The method.
تحضير الأعشاب
اغسل السيقان جيدًا وجففها بالتربيت بمناشف ورقية. اتركها على منشفة مطبخ نظيفة لمدة ساعة للتأكد من عدم وجود أي مياه سطحية متبقية.
تعبئة البرطمانات
أزل الأوراق من السيقان الخشبية أو احتفظ بالسيقان كاملة للأعشاب الأكثر قساوة مثل إكليل الجبل. املأ البرطمانات النظيفة بالأعشاب، لتصل إلى حوالي ثلثي سعتها.
التغطية بالدهن
اسكب الدهن الذي اخترته فوق الأعشاب حتى تغطيها بسماكة نصف بوصة على الأقل. اضرب البرطمان على المنضدة لتحرير فقاعات الهواء المحتبسة.
الإغلاق والتخزين
امسح حافة البرطمان لضمان إغلاق نظيف. قم بتخزينه في الجزء الخلفي من الثلاجة حيث تظل درجة الحرارة ثابتة.
Other turns to take.
دهن الطهي المنقوع
أضف فص ثوم مهروس أو فلفل حار مجفف في البرطمان لتعميق نكهة الزيت المستخدم في القلي السريع.
مكعبات الدهن بالأعشاب
املأ الخليط في صينية مكعبات الثلج وجمدها. بمجرد أن تتجمد، ضعها في كيس فريزر للحصول على حصص فردية مقاسة جاهزة للمقلاة الساخنة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملعقة نظيفة عند استخراج الأعشاب لمنع التلوث.
إذا كنت تستخدم زيت الزيتون، كن على علم بأنه قد يتصلب في الثلاجة؛ هذا طبيعي ولا يشير إلى تلف.
ضع ملصقًا على البرطمانات بتاريخ التحضير؛ استخدمها في غضون 3 أشهر للحصول على أقصى نضارة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأعشاب الطرية مثل الريحان أو البقدونس؟
الأعشاب الطرية تحتوي على نسبة عالية من الماء وتتحلل بسرعة. من الأفضل استخدامها على دفعات صغيرة أو إعطاء الأولوية للأعشاب الخشبية الليفية للتخزين طويل الأمد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe