طرق حفظ الأعشاب العطرية والنكهات الطازجة
يعتمد حفظ الأعشاب العطرية الطازجة على التخلص من الرطوبة أو سد الطريق أمام الأكسجين لوقف التلف. سواء كنت تقوم بتجميد الزيوت، أو تجفيفها في فرن بدرجة حرارة منخفضة، أو غمر الأعشاب في الملح، فإن الهدف هو التقاط الزيوت العطرية المتطايرة قبل أن تتبخر في الهواء.
تحكم في مستويات الرطوبة
الماء الزائد هو عدو الحفظ. تأكد من غسل جميع الأعشاب وتجفيفها تمامًا باستخدام مجفف السلطة قبل البدء، لأن الرطوبة المتبقية تعزز التلف بدلًا من الحفظ.
- مجفف السلطة
- ورق خبز
- قوالب مكعبات الثلج
- برطمانات زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق
الغمر في الدهون
يؤدي غمر الأعشاب العطرية المفرومة ناعمًا في دهون محايدة مثل زيت الزيتون إلى إنشاء حاجز ضد الأكسجين، مما يحبس نضارة العشبة بينما يسمح للدهون باكتساب النكهة.
The method.
التحضير
اغسل الأعشاب في الماء البارد واستخدم مجفف السلطة لإزالة كل قطرة من الرطوبة السطحية. قم بقطف الأوراق من السيقان الخشبية.
طريقة مكعبات الثلج
املأ تجاويف قالب مكعبات الثلج إلى النصف بالأعشاب المفرومة. اسكب زيت الزيتون أو الزبدة غير المملحة المذابة فوقها حتى تمتلئ، ثم جمدها حتى تتصلب.
التجفيف
وزع الأعشاب في طبقة واحدة على صينية مبطنة بورق الخبز. اضبط الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة - غالبًا 70 درجة مئوية (150 فهرنهايت) - واتركها حتى تتفتت عند لمسها.
الحفظ بالملح
في برطمان زجاجي، قم بوضع طبقات بالتناوب من الملح البحري الخشن وأغصان الأعشاب الطازجة الكاملة. يسحب الملح الرطوبة ويحافظ على الأوراق.
When it doesn't go to plan.
قم بتجميد الأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل والزعتر كأغصان كاملة على صينية قبل وضعها في أكياس؛ تبقى مفككة ولا تتكتل.
قم بتسمية حاوياتك بتاريخ الحفظ، حيث تفقد الأعشاب المحفوظة حتى رائحتها المميزة بعد ستة أشهر.
لا تقم أبدًا بتخزين مكعبات الأعشاب المحفوظة بالزيت في درجة حرارة الغرفة، لأن ذلك يخلق خطر نمو البكتيريا.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح الريحان أسود اللون عند تجميده؟
تتكسر جدران الخلايا أثناء التجميد، مما يطلق إنزيمات تؤكسد الورقة. سلق الريحان لمدة خمس ثوانٍ في الماء المغلي قبل صدمه في الماء المثلج يمنع هذا التغيير في اللون.
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة بدلًا من الطازجة؟
الأعشاب المجففة مركزة في النكهة ولكنها تفتقر إلى النكهات العطرية والزهرية المميزة للأعشاب الطازجة. استخدم نصف الكمية المذكورة في الوصفة عند الاستبدال.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe