حفظ الثوم في الزيت
الثوم النيء لاذع. عند حفظه في الزيت، تخف هذه الحدة حتى يصبح الفص زبدانياً وسهل التقطيع بالشوكة. هذا طبق أساسي لكل من يفرم الثوم يومياً ويرغب في نسخة جاهزة للاستخدام على المنضدة.
النضارة أمر غير قابل للتفاوض هنا.
استخدم رؤوس ثوم متماسكة وثقيلة بدون أي بقع طرية أو براعم. إذا بدت الفصوص قديمة، فإنها ستفسد الدفعة بأكملها.
- برطمان زجاجي صغير معقم بغطاء محكم الإغلاق
- سكين شيف
- قدر صغير
What goes in.
- 2 رأسثوم طازج، مفصول ومقشر
- 1 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق حمض الستريك (اختياري، للسلامة)
استقرار البيئة
نظرًا لأن الثوم خضروات منخفضة الحموضة تنمو في التربة، فيجب تحميضه إذا كنت تنوي تخزينه في درجة حرارة الغرفة. رشة صغيرة من حمض الستريك تخلق بيئة يمكن أن يظل فيها الثوم آمنًا.
The method.
تجهيز الفصوص
افصل الفصوص وقشرها. أزل نهاية الجذر الخشبية. إذا كانت أي فصوص بها برعم أخضر في المنتصف، فتخلص منها.
التحميض
قلّب الفصوص المقشرة في وعاء صغير مع حمض الستريك حتى تتغطى بالتساوي. اتركها لمدة خمس دقائق.
تعبئة البرطمان
ضع الفصوص في البرطمان المعقم. لا تملأها بإحكام؛ اترك مساحة كافية لتدفق الزيت بينها.
الغمر
اسكب زيت الزيتون فوق الفصوص حتى تغطيها تمامًا بما لا يقل عن نصف بوصة. انقر البرطمان على المنضدة لتحرير أي فقاعات هواء محتبسة.
الغلق والراحة
أغلق الغطاء بإحكام. احتفظ بالبرطمان في خزانة باردة ومظلمة لمدة ثلاثة أيام على الأقل قبل الاستخدام للسماح للثوم بتطرية الزيت.
Other turns to take.
مع الأعشاب المنكهة
أضف غصن إكليل الجبل المجفف أو ورقة غار واحدة إلى البرطمان قبل صب الزيت.
ثوم بالفلفل الحار
أضف فلفلين أحمر مجففين كاملين لإضفاء حرارة بطيئة ومتدرجة تتغلغل في الزيت.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملعقة نظيفة وجافة لإخراج الفصوص من البرطمان لمنع دخول الرطوبة.
إذا لم يكن لديك حمض الستريك، احتفظ بالبرطمان في الثلاجة طوال الوقت واستخدمه في غضون أسبوعين.
قد يصبح الزيت غائماً أو يتصلب في الثلاجة؛ سيعود إلى حالته السائلة بمجرد تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص الثوم أولاً؟
نعم، تحميص الفصوص حتى يصبح لونها بني ذهبي قبل إضافتها إلى الزيت يخلق نكهة أعمق وأكثر حلاوة.
كيف أعرف إذا كان قد فسد؟
إذا أصبح الزيت غائماً، أو ظهرت رائحة غريبة، أو بدأ الثوم يبدو لزجاً بدلاً من متماسك، فتخلص من المحتويات بالكامل على الفور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe