حفظ هريس الفواكه
لحفظ هريس الفواكه، يجب تسخين الفاكهة حتى الغليان اللطيف حتى تصبح طرية، ثم خلطها حتى يصبح قوامها ناعمًا، وبعد ذلك معالجة البرطمانات في حمام ماء مغلي. الهدف هو إزالة الأكسجين وختم البرطمان، مما يضمن بقاء الهريس مستقرًا على الرف لمدة عام دون تبريد حتى فتحه.
التناسق والنظافة هما متطلباتك.
تأكدي من أن البرطمانات معقمة وساخنة قبل الملء، لأن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ستؤدي إلى تشقق الزجاج. اعملي بفاكهة طازجة وخالية من العيوب للحصول على أفضل النتائج.
- قدر ثقيل القاعدة
- خلاط يدوي أو مصفاة طعام
- برطمانات التعليب بأغطية وحلقات جديدة
- قدر ماء مغلي أو قدر حساء عميق
- ملاقط للبرطمانات
What goes in.
- 1.8 كجمفاكهة طازجة، منزوعة النوى ومقطعة
- 120 ملماء أو عصير تفاح
- 15 ملعصير ليمون معبأ لكل برطمان نصف لتر
الحفاظ على المساحة الفارغة
ترك مسافة فارغة قدرها نصف بوصة (1.27 سم) بالضبط في أعلى البرطمان أمر بالغ الأهمية؛ القليل جدًا يمنع تكوين الفراغ، بينما الكثير يترك ما يكفي من الهواء لخطر التلف.
The method.
طهي الفاكهة على نار هادئة
ضعي الفاكهة السائلة المُجهزة في القدر على نار متوسطة. اطهيها حتى تتفتت الفاكهة وتصبح طرية تمامًا، عادةً من 15 إلى 20 دقيقة.
هرس
استخدمي الخلاط اليدوي مباشرة في القدر. اخلطي حتى لا تتبقى أي كتل. إذا كنت تفضلين قوامًا ناعمًا، مرري الخليط عبر مصفاة دقيقة.
تحضير البرطمانات
أضيفي عصير الليمون إلى قاع كل برطمان ساخن ومعقم. اغرفي الهريس الساخن في البرطمانات، مع ترك نصف بوصة (1.27 سم) من المساحة الفارغة.
إزالة الفقاعات
مرري ملعقة مسطحة رفيعة أو سكين بلاستيكي حول الحافة الداخلية للبرطمان لإطلاق أي جيوب هوائية محتجزة.
المعالجة
امسحي حواف البرطمانات، وثبتي الأغطية، ثم أنزلي البرطمانات في الماء المغلي. عالجي لمدة 15 دقيقة، ثم أطفئي الحرارة واتركيها في الماء لمدة 5 دقائق قبل إخراجها.
Other turns to take.
هريس متبل
أضيفي عود قرفة أو بضع حبات قرنفل إلى الفاكهة أثناء طهيها على نار هادئة، وأزيليها قبل الخلط.
هريس محلى
أضيفي السكر بعد الخلط ولكن قبل التعبئة إذا كنت تفضلين قوامًا جاهزًا للحلويات.
When it doesn't go to plan.
بردي البرطمانات على لوح خشبي أو منشفة سميكة، أبدًا مباشرة على سطح عمل بارد.
لا تشدي أربطة البرطمانات بقوة؛ يكفي شدها بأطراف الأصابع للسماح للهواء بالخروج أثناء المعالجة.
ضعي ملصقًا على كل برطمان بتاريخه قبل تخزينه في خزانة مظلمة وباردة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن البرطمانات أُغلقت بشكل صحيح؟
بعد أن تبرد، يجب أن يكون مركز الغطاء منخفضًا قليلاً ولا يصدر صوت نقرة عند الضغط عليه.
هل يمكن تجميد الهريس بدلاً من ذلك؟
نعم، إذا اخترت عدم التعليب، بردي الهريس تمامًا وانقليه إلى أوعية آمنة للتجميد، مع ترك بوصة (2.54 سم) من المساحة في الأعلى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe