حفظ الأعشاب الطازجة في الزيت
تفقد الأعشاب الطازجة نضارتها بسرعة بمجرد تقطيعها. يساعد تخزينها في الزيت على إنشاء حاجز ضد الهواء، مما يحافظ على الزيوت المتطايرة للنبات داخل الدهن حتى تكون جاهزًا لتسخينها.
الجفاف هو أفضل دفاع لك ضد التلف.
تأكد من غسل الأعشاب وتجفيفها تمامًا؛ أي ماء متبقٍ محبوس في الزيت يشجع نمو البكتيريا غير المرغوب فيها.
- سكين طاهٍ حاد
- برطمانات زجاجية صغيرة بأغطية محكمة الإغلاق
- لوح تقطيع
اغمرها بالكامل
يجب أن تكون قطع الأعشاب مغمورة بالكامل في الزيت. أي قطعة ورقة بارزة فوق سطح الزيت ستصبح داكنة وتفقد سلامتها.
The method.
اختر ونظّف
استخدم الأعشاب ذات السيقان الخشبية وقليلة الرطوبة مثل إكليل الجبل، الزعتر، أو الأوريجانو. قم بإزالة الأوراق من السيقان وجففها جيدًا بمناديل ورقية.
فرّم
افرِم الأعشاب فرمًا ناعمًا، لكن توقف قبل أن تتحول إلى عجينة. القطع الصغيرة تطلق المزيد من النكهة في الزيت، لكنها تظل مميزة بما يكفي للتعرف عليها.
املأ
املأ البرطمانات الزجاجية النظيفة بالأعشاب حتى تصل إلى ثلاثة أرباع امتلائها. لا تضغطها بقوة.
غطّ
اسكب زيت الزيتون في البرطمان حتى تغمر الأعشاب بما لا يقل عن نصف بوصة (حوالي 1.2 سم) من الزيت. انقر البرطمان على سطح الطاولة لتحرير أي فقاعات هواء محتبسة.
أغلق وخزّن
أغلق الغطاء بإحكام وانقل البرطمان إلى الثلاجة. سيتعكر الزيت، لكنه سيعود إلى حالته السائلة بمجرد وضعه في مقلاة دافئة.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيتًا عالي الجودة، حيث سيكتسب الزيت ملف النكهة الخاص بالأعشاب.
ضع ملصقات على البرطمانات باسم العشبة وتاريخ التحضير.
البرطمانات الصغيرة أفضل من الكبيرة؛ تريد استخدام المحتويات في غضون أسبوعين بمجرد فتحها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تركها على المنضدة؟
لا. قم دائمًا بتخزين الزيوت المنقوعة في الثلاجة للحفاظ على استقرار البيئة.
لماذا لا نستخدم الأعشاب الطرية مثل الريحان؟
الأعشاب الطرية ذات الرطوبة العالية مثل الريحان أو الكزبرة لها محتوى مائي أعلى وعمر تخزين أقصر، مما يجعلها غير مناسبة للحفظ طويل الأمد في الزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe