حفظ قشر الحمضيات
حفظ قشر الحمضيات هو عملية التقاط الزيوت المتطايرة من القشر قبل أن تفقد الثمرة صلاحيتها. يمكنك إما تجفيف القشر حتى يصبح هشاً لدرجة أن ينكسر بين أصابعك، أو تجميده في طبقة رقيقة للاحتفاظ بنكهته المشرقة والحادة لأشهر.
الزيوت هي الهدف.
اعمل فقط مع الطبقة الخارجية ذات الألوان الزاهية؛ اللب الأبيض تحته مرير ولا مكان له في وعائك النهائي.
- مبشرة دقيقة (Microplane) أو مبشرة ناعمة
- ورق زبدة
- برطمان زجاجي صغير بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- حسب الحاجةفواكه حمضية عضوية غير مغلفة بالشمع (ليمون، لايم، برتقال، أو جريب فروت)
- اختياريسكر ناعم جداً (إذا كنت ستحفظها بالتمليح)
احترم اللب الأبيض
اسحب الفاكهة على المبشرة الدقيقة بحركات خفيفة وواثقة، مع تدوير الفاكهة بشكل متكرر للتأكد من أنك تجمع القشر فقط وليس اللب الأبيض أبداً.
The method.
اغسل الفاكهة وجففها جيداً.
افرك القشور جيداً لإزالة الأوساخ أو المخلفات، ثم جففها تماماً. الرطوبة هي عدو القشر القابل للتخزين.
ابشر قشر الفاكهة.
ضع المبشرة فوق قطعة من ورق الزبدة. قم بتدوير الفاكهة أثناء البشر، وتوقف بمجرد رؤية الطبقة البيضاء تحت القشرة الملونة.
اختر طريقتك: التجفيف أو التجميد.
للتجفيف، اترك القشر مفروداً على صينية في غرفة باردة ومظلمة لمدة 24 ساعة حتى يتفتت عند لمسه. للتجميد، اكشط القشر مباشرة في وعاء صغير وضعه في الفريزر.
خزّن بشكل صحيح.
يُوضع القشر المجفف في برطمان زجاجي في خزانة المؤن، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. يبقى القشر المجمد في كيس أو برطمان محكم الإغلاق، جاهزاً للاستخدام حسب الحاجة.
Other turns to take.
قشر الحمضيات مع السكر
اخلط القشر الطازج مع وزن مساوٍ من السكر في برطمان. سيقوم السكر بسحب الزيوت من القشر، مما يخلق سكراً غنياً بالزيوت العطرية لاستخدامه في الخبز.
When it doesn't go to plan.
ابشر قشر الفاكهة قبل عصرها؛ بمجرد كسر القشرة، يصبح من المستحيل تقريباً الحصول على بشر نظيف.
إذا كانت الفاكهة جافة، استخدم مقشرة خضروات لإزالة شرائح واسعة من القشر، ثم افرمها ناعماً بسكين شيف.
ضع ملصقات على البرطمانات بنوع الحمضيات، حيث يمكن أن يبدو قشر البرتقال المجفف وقشر الليمون المجفف متطابقين.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية القشر المحفوظ؟
يحافظ القشر المجفف على نكهته لمدة ستة أشهر تقريباً في برطمان محكم الإغلاق. يحافظ القشر المجمد على فعاليته لمدة تصل إلى عام.
هل يمكنني استخدام فواكه مغلفة بالشمع من المتجر؟
إذا كانت الفاكهة مغلفة بالشمع، يجب فركها جيداً بالماء الساخن وفرشاة قوية لإزالة الطلاء قبل بشرها.