ليمون المير المستخدم في الحفظ
حفظ ليمون المير هو عملية استخلاص عصائره بالملح حتى تصبح قشرته طرية وشفافة، تشبه المربى. بوضع الثمار بإحكام في وعاء، فإنك تخلق بيئة تخليل ذاتية تعزز الرائحة الزهرية لليمون مع إزالة مرارة القشرة القوية.
انتظر تغير اللون.
يكون الليمون جاهزًا عندما تصبح قشرته طرية لدرجة أنها تنثني تمامًا تحت ضغط الإبهام ويصبح السائل لزجًا.
- برطمان زجاجي واسع الفوهة بسعة 1 كوارت (حوالي 1 لتر) وغطاء محكم الإغلاق
- سكين طاهٍ حاد
- ملقط معقم
What goes in.
- 8-10حبات ليمون مير، مغسولة ومفركة
- 1/2 كوبملح بحر خشن
- 2ورقة غار طازجة
- 4حبات فلفل أسود
التقطيع إلى أرباع دون فصل
اقطع الليمون من جهة الساق حتى ثلاثة أرباعه، مع ترك القاعدة سليمة. يسمح هذا للفاكهة بالتفتح واحتواء الملح في المنتصف، ليعمل كمخزن للسائل المالح.
The method.
تحضير البرطمانات والملح
انثر ملعقة كبيرة وفيرة من الملح في قاع البرطمان النظيف.
تتبيل الليمون بالملح
قطع كل ليمونة إلى أرباع، افتحها قليلاً، وضع ملعقة كبيرة من الملح في المنتصف. ضع الليمونة المتبلة بالملح في البرطمان، واضغط بقوة لاستخلاص عصيرها.
الترتيب
استمر في إضافة الليمون، مع الضغط بقوة بعد كل حبة حتى يرتفع العصير ليغطي الثمار. إذا لم يغطِ العصير الليمون، أضف عصير ليمون طازج إضافي حتى يغطى بالكامل.
إغلاق وتخزين
أدخل أوراق الغار وحبات الفلفل الأسود على جانبي البرطمان. أغلق الغطاء وخزنه في خزانة باردة ومظلمة، ورج البرطمان يوميًا خلال الأسبوع الأول لتوزيع الملح.
Other turns to take.
حفظ متبل
أضف عود قرفة، أو نجمة يانسون، أو ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة إلى البرطمان لإضافة نكهة عطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملعقة أو ملقطًا نظيفًا لإخراج الليمون من البرطمان لمنع التلف.
إذا انخفض مستوى السائل تحت مستوى الليمون، قم بتغطيته بعصير ليمون طازج للحفاظ على الثمار مغمورة.
تخلص من اللب الليفي إذا وجدت القوام غير مستساغ؛ فالقشرة هي المكان الذي تعيش فيه النكهة الأساسية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الليمون العادي بدلاً من ليمون المير؟
يمكنك ذلك، ولكن ليمون المير له قشرة أرق وحموضة أقل، مما ينتج عنه نكهة أكثر اعتدالًا وزهرية لا يمكن لليمون العادي تكرارها.
ماذا أفعل بالسائل المالح المتبقي في البرطمان؟
السائل المالح معبأ بالنكهة. استخدمه باعتدال في تتبيلات السلطة، أو الماريناد، أو لإنهاء طعم سمك مشوي في مقلاة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe