الليمون المخلل
الليمون المخلل هو حمضيات مملحة في عصائرها والملح، تتحول على مدى أسابيع إلى توابل يصبح فيها الفاكهة بأكملها طرية، لاذعة، ومركزة للغاية. استخدم كمية وفيرة من الملح وحافظ على الفاكهة مغمورة بالكامل لضمان قيام المحلول الملحي بتليين القشر ليصبح طريًا وعطريًا.
الصبر هو مكونك الأساسي
يحتاج الليمون إلى شهر على الأقل في مكان بارد ومظلم ليصبح لينًا. تأكد من تعقيم أوعيتك قبل البدء لتجنب التلف.
- برطمان ماسون بغطاء محكم الإغلاق
- سكين تقشير حاد
- وعاء كبير
What goes in.
- 6-8ليمون عضوي متماسك (أنواع ذات قشر سميك تعمل بشكل أفضل)
- 1/2 كوبملح كوشير أو ملح بحر خشن
- 2عصير ليمون طازج (اختياري، لملء الوعاء)
تقطيع الأرباع دون كسر
اقطع الليمون طوليًا إلى أرباع ولكن توقف قبل القاعدة ببوصة؛ هذا يحافظ على اتصال الفاكهة حتى تتمكن من حشو الملح في منتصف كل ليمونة، مما يخلق جيبًا مستقرًا لعملية التخليل.
The method.
تحضير الليمون
اغسل الليمون وجففه جيدًا. قطعه إلى أرباع من الأعلى إلى الأسفل، متوقفًا قبل القاعدة مباشرةً حتى تحتفظ الليمونة بشكلها.
الملح والحشو
اسكب طبقة من الملح في قاع البرطمان. غطِ الأسطح المقطوعة لكل ليمونة بالملح بسخاء وضعها في البرطمان، واضغط بقوة لإخراج العصائر. املأ البرطمان بإحكام حتى يصبح الليمون مزدحمًا.
الإغلاق والغمر
أضف طبقة أخيرة من الملح فوق الليمون المحشو. إذا كان السائل الناتج عن الضغط لا يغطي الليمون، أضف عصير ليمون طازج حتى تغمر الفاكهة بالكامل. أغلق بإحكام.
التخليل
خزّن البرطمان في مكان بارد ومظلم. اقلب البرطمان رأسًا على عقب كل بضعة أيام لإعادة توزيع الملح والمحلول الملحي.
Other turns to take.
التخليل بالبهارات
أضف عود قرفة، بضع حبات قرنفل، أو ورقة غار إلى البرطمان قبل إغلاقه لإضفاء نكهة دافئة على المحلول الملحي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا فاكهة عضوية لأنك ستستهلك القشر.
إذا رأيت طبقة رقيقة على سطح المحلول الملحي، قم بإزالتها؛ طالما أن الفاكهة مغمورة، فإن المحتويات تظل محفوظة.
قبل الاستخدام، اشطف الليمونة تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد السطحي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى تكون جاهزة؟
يجب أن يكون القشر شفافًا وطريًا جدًا عند اللمس، وفقد اللب الأبيض مرارته.
كم تدوم؟
بمجرد تخليلها، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe