مخلل الجزر والفجل الأبيض الفيتنامي (Đồ Chua)
برطمان من هذه المخللات في الثلاجة يغير طريقة مقاربتك للوجبات. إنها تجلب تباينًا حادًا ضروريًا للحوم المشوية، والسندويشات، وأوعية الأرز، وتحافظ على قوامها لأسابيع.
التناسق هو هدفك الأساسي.
تعتمد السرعة التي يتغلغل بها المحلول الملحي في الخضروات على سماكة عيدان الخضروات. حافظ على تناسقها بحيث تنتهي كل قطعة من التخليل في نفس الوقت.
- ماندولين أو سكين شيف حاد
- وعاء خلط كبير
- برطمان زجاجي بحجم كوارت
- قدر صغير
What goes in.
- 1 باوندفجل أبيض (دايكون)، مقشر ومقطع إلى عيدان بطول 3 بوصات
- 1 باوندجزر، مقشر ومقطع إلى عيدان بطول 3 بوصات
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1.5 كوبخل أبيض مقطر
- 1.5 كوبماء دافئ
- 1/2 كوبسكر إضافي للمحلول الملحي
إخراج الماء الزائد
يسمح خلط عيدان الخضروات بالملح والسكر وتركها حتى تلين بإخراج الماء الزائد، مما يضمن بقاءها مقرمشة بمجرد غمرها في الخل بدلاً من أن تصبح طرية.
The method.
تحضير الخضروات
قطع الجزر والفجل الأبيض إلى عيدان رفيعة، بسماكة 1/8 بوصة تقريبًا. يضمن التناسق هنا تخليلًا متساويًا.
التمليح
ضع عيدان الخضروات في وعاء، ورش عليها ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. قم بتدليكها بيديك لمدة دقيقتين حتى تلين الخضروات وتطلق الرطوبة. اشطفها جيدًا بالماء البارد وصفيها جيدًا.
تحضير المحلول الملحي
في قدر، اخلط الخل والماء الدافئ والنصف كوب المتبقي من السكر. قلّب على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا. اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
التعبئة والغمر
املأ برطمانك بالخضروات المصفاة. اسكب المحلول الملحي البارد فوقها حتى تغمر بالكامل. اضغط لأسفل لإزالة أي جيوب هوائية محتجزة.
الانتظار
أغلق البرطمان واتركه على الطاولة لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل نقله إلى الثلاجة. إنها جاهزة للأكل بعد 24 ساعة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تريد لدغة خفيفة، أضف اثنتين أو ثلاث حبات فلفل عين الطائر كاملة إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
استخدم دائمًا الماء المفلتر أو المقطر إذا كان ماء الصنبور الخاص بك يحتوي على الكلور بشكل كبير، حيث يمكن أن يقلل من النكهة.
لا تتخطى خطوة الشطف بعد التمليح، وإلا سيكون المنتج النهائي مالحًا بشكل مفرط.
The ones that keep coming up.
كم تدوم هذه المخللات في الثلاجة؟
تبقى مقرمشة ومنعشة لمدة تصل إلى شهر إذا تم الاحتفاظ بها مغمورة بالكامل في المحلول الملحي.
هل يمكنني استبدال الخل الأبيض؟
يوفر الخل الأبيض النكهة النظيفة والحادة المطلوبة. خل التفاح سيغير اللون ويضيف نكهة فاكهية تغير المذاق النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe