المخلل السريع للفجل والفجل الحار والجزر
هذا طبق جانبي أساسي وله سبب وجيه. أنت تبحث عن التوازن المحدد حيث يلتقي طعم الخل الحاد بحلاوة الخضروات الجذرية الكامنة.
التناسق هو صديقك المفضل.
نظرًا لأنك لن تطهو هذه الخضروات، فإن قوامها يعتمد كليًا على طريقة التقطيع. استهدف شرائح رفيعة ومتساوية لتمتص المحلول الملحي بنفس السرعة.
- ماندولين أو سكين شيف حاد
- مرطبان زجاجي بغطاء محكم
- قدر صغير
What goes in.
- 450 جرامفجل أبيض، مقشر
- 225 جرامجزر، مقشر
- 240 ملخل أبيض مقطر
- 240 ملماء
- 120 جرامسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
ترويض القرمشة النيئة
قلّب شرائح الخضروات مع قليل من الملح واتركها لمدة عشر دقائق قبل رصها في المرطبان. هذا يسحب الرطوبة الزائدة، مما يضمن بقاء الخضروات مقرمشة وليست مائية بعد إضافة المحلول الملحي.
The method.
جهز الخضروات
قطّع الفجل والجزر إلى شرائح بطول 5 سم تقريبًا، وسمك 1/8 بوصة (حوالي 3 ملم). تجنب أن تكون أرق من ذلك وإلا ستتحول إلى هريس في غضون أيام.
املح وصفي
ضع الشرائح في وعاء، وقلّبها مع ملعقة صغيرة من الملح، واتركها لمدة 10 دقائق. جففها بمنشفة مطبخ نظيفة.
حضر المحلول الملحي
في قدر على نار متوسطة، اخلط الخل والماء والسكر والملح. قلّب حتى يذوب السكر والملح تمامًا ويصبح السائل صافيًا. ارفع القدر عن النار.
املأ المرطبان
رصّ الخضروات بإحكام في مرطبان زجاجي نظيف. صب المحلول الملحي الدافئ فوق الخضروات حتى تغمرها تمامًا.
برد وخزّن
اترك المرطبان مفتوحًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أحكم إغلاق الغطاء وضعه في الثلاجة. سيكون جاهزًا للأكل في غضون ساعة، ولكنه يتحسن بعد 24 ساعة.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف فصين ثوم مهروسين وفلفل تايلاندي حار مقسوم إلى نصفين إلى المرطبان قبل صب المحلول الملحي.
بالأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة أو نجمة يانسون إلى المحلول الملحي أثناء تسخينه.
When it doesn't go to plan.
استخدم السكر الأبيض لمظهر نقي، أو سكر القصب إذا كنت تفضل لونًا أعمق قليلاً وذهبيًا.
إذا تبقى لديك محلول ملحي إضافي، احتفظ به في الثلاجة؛ يمكن استخدامه لدورة ثانية من الخضروات.
استخدم دائمًا شوكة نظيفة لإخراج الخضروات من المرطبان لمنع التلف.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه الخضروات المخللة؟
عند حفظها في الثلاجة، ستحتفظ بقرمشتها لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع تقريبًا.
هل يمكن استخدام أنواع أخرى من الخل؟
يصلح خل الأرز بشكل جيد للحصول على نكهة أخف وأحلى قليلاً، على الرغم من أنه أقل حمضية من الخل الأبيض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe