مخلل الفجل السريع
شرائح الفجل الرقيقة المنقوعة في محلول خل ساخن ومتبل أ તૈયાર تتحول من الطعم اللاذع والحاد إلى لون وردي زاهٍ، مقرمش، وشفاف في غضون ساعة. هذه العملية تستخدم الحرارة المتبقية والحموضة لتليين قرمشة الفجل النيء مع الحفاظ على نكهته الفلفلية المميزة.
النضارة هي الاختصار الوحيد
استخدم الفجل الأكثر تماسكاً الذي يمكنك العثور عليه؛ إذا كانت الأوراق تبدو ذابلة، فمن المحتمل أن يكون قلب الفجل إسفنجياً من الداخل. يجب تحضير المحلول الملحي أثناء تجهيز الفجل للتأكد من أن السائل ساخن بما يكفي لاختراق الشرائح.
- ماندولين (قطاعة شرائح) أو سكين شيف حاد
- قدر صغير
- برطمان تعليب زجاجي سعة 16 أونصة مع غطاء
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- ربطة واحدةفجل أحمر طازج، مغسول
- 1/2 كوبخل أبيض
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- غصن واحدشبت طازج أو فص ثوم مهروس
التعبئة الساخنة لنتائج فورية
صب المحلول الملحي المغلي مباشرة فوق الفجل النيء يكسر فوراً بنية الخلية، مما يسمح للخل بتنكيه الخضار بالكامل بدلاً من مجرد تغليف السطح.
The method.
تجهيز الفجل
قم بقص الجذور والأوراق. قم بتقطيع الفجل إلى شرائح رقيقة جداً باستخدام الماندولين. إذا كنت تقطع باليد، حافظ على سمك متناسق حتى تتخلل المخلل بنفس المعدل.
تعبئة البرطمان
ضع غصن الشبت أو فص الثوم في قاع البرطمان النظيف. املأ البرطمان بإحكام بشرائح الفجل، مع ترك حوالي نصف بوصة من المساحة في الأعلى.
تحضير المحلول الملحي
اجمع الخل والماء والملح والسكر وحبوب الفلفل في القدر. اتركه ليغلي بقوة على نار عالية، مع التأكد من ذوبان الملح والسكر بالكامل.
الغمر
اسكب المحلول الملحي المغلي بحذر فوق الفجل حتى يتغطى بالكامل. انقر البرطمان على سطح الطاولة لإخراج فقاعات الهواء المحتبسة.
التبريد والتخزين
اترك البرطمان مكشوفاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم أغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة. يصبح جاهزاً للأكل بمجرد أن يبرد تماماً.
Other turns to take.
منكه بالحمضيات
استبدل نصف كمية الخل بعصير ليمون طازج وأضف بضع شرائح من قشر البرتقال إلى البرطمان.
لمسة حارة
أضف فلفل سيرانو مقطعاً إلى شرائح رفيعة أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أوراق الفجل أو احفظها لتذبل في طبق مقلي؛ لا تقم بتخليلها لأنها تصبح طرية.
سيتحول الفجل إلى اللون الوردي الزاهي والنابض بالحياة أثناء بقائه في الخل، وعادة في غضون الساعتين الأوليين.
احتفظ بهذه المخللات في الثلاجة؛ هذه عملية تخليل سريع وليست مخصصة للحفظ في درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الفجل لدي طرياً؟
من المحتمل أن تكون الشرائح قد قُطعت رفيعة جداً أو بقيت في المحلول الملحي الدافئ لفترة طويلة قبل نقلها إلى الثلاجة. حافظ على سمك الشرائح حوالي 1/8 بوصة للحصول على أفضل قرمشة.
ما هي مدة صلاحيتها؟
عند تخزينها في الثلاجة، تظل مقرمشة ولذيذة لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe