مخلل الجزر والفجل الأبيض الفيتنامي
هذا طبق جانبي أساسي يعتمد على الصبر أكثر من التعقيد. عندما يتم إعداده بشكل صحيح، يفقد الفجل الأبيض حدته اللاذعة ويأخذ الجزر توهجًا حيويًا وشفافًا.
التناسق هو هدفك الأساسي.
قطع عيدان الخضار بنفس الحجم تقريبًا حتى تتخلل بنفس المعدل وتحتفظ بقرمشتها. السكين غير الحاد سيسحق الحواف، لذا قم بشحذ شفرتك قبل أن تبدأ.
- سكين طاهٍ
- قطاعة الماندولين (اختياري)
- وعاء خلط
- برطمانات زجاجية نظيفة بأغطية
What goes in.
- 1 رطلفجل أبيض، مقشر ومقطع إلى عيدان
- 1 رطلجزر، مقشر ومقطع إلى عيدان
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات (بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)
- 1.5 كوبخل أبيض
- 1 كوبماء دافئ
قلّب الخضروات واتركها حتى تتعرق
يؤدي تقليب عيدان الخضار مع الملح والسكر وتركها لمدة 15 دقيقة إلى سحب الرطوبة الزائدة. يضمن ذلك عدم تخفيف الخضروات للمحلول الملحي ويسمح لها بامتصاص الخل بشكل أكثر فعالية.
The method.
تحضير الخضروات
قطع الفجل الأبيض والجزر إلى عيدان بطول 2 بوصة، بسماكة حوالي 1/4 بوصة. حاول أن تكون متساوية.
سحب الرطوبة بالملح
ضع الخضروات في وعاء، أضف الملح وملعقة كبيرة من السكر. افرك بلطف بيديك لمدة دقيقة واحدة. اتركها لمدة 15 دقيقة، ثم صفي السائل الذي تجمع في الأسفل.
تحضير المحلول الملحي
اخفق باقي السكر والخل والماء الدافئ حتى يذوب السكر تمامًا. تذوق؛ يجب أن يكون حامضًا وحلوًا بشكل ملحوظ.
التعبئة والنقع
املأ البرطمانات الزجاجية النظيفة بالخضروات المصفاة. صب المحلول الملحي فوقها حتى تغمر بالكامل. أغلق البرطمانات وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف بضع شرائح من فلفل عين الطائر الطازج أو ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود إلى البرطمان للحصول على مذاق حار.
بالروائح العطرية
أضف فص ثوم مسحوق أو شريحة رقيقة من الزنجبيل إلى المحلول الملحي للحصول على نكهة أعمق.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم قطاعة الماندولين، استخدم ملحق شفرة الجوليان للحصول على نتائج متساوية تمامًا.
يمكن حفظ هذه المخللات في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع، على الرغم من أن القوام يكون أفضل خلال الأيام السبعة الأولى.
لا تشطف الخضروات بعد سحب الرطوبة بالملح؛ الملح المتبقي يوفر التتبيل اللازم للمحلول الملحي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح؟
يمكنك ذلك، لكنه سيغير لون الفجل الأبيض إلى لون بني باهت ويضيف نكهة فاكهة مخمرة. استخدم الخل الأبيض للحصول على النكهة الكلاسيكية الحامضة والنقية.
لماذا مخللاتي طرية؟
إذا تم تقطيع الخضروات بشكل رفيع جدًا أو تركها في المحلول الملحي لفترة طويلة جدًا، فإنها تفقد قرمشتها. حافظ على سمك القطع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe