صنع زيوت الأعشاب الزاهية
يؤدي سلق الأعشاب الرقيقة لفترة وجيزة قبل خلطها مع زيت محايد عالي الجودة إلى إنشاء زيت أخضر زاهٍ ومستقر يحتفظ برائحة النبات الخام. السر هو إزالة الرطوبة - عدو اللون ومدة الصلاحية - قبل استحلاب الزيت عند درجة حرارة لا تطبخ رائحة النضارة.
تحكم في الحرارة للحفاظ على اللون.
هدفك هو استخلاص الكلوروفيل دون طهي الأعشاب حتى يصبح لونها بنيًا باهتًا. جهّز حمام الثلج الخاص بك قبل أن تلمس الموقد.
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- خلاط عالي السرعة
- شاش أو فلتر قهوة
- وعاء خلط كبير لحمام الثلج
What goes in.
- 2 كوبأعشاب طازجة رقيقة (ريحان، بقدونس، كزبرة، أو ثوم معمر)
- 1 كوبزيت محايد (بذور العنب أو أفوكادو مكرر)
اسلق وبرّد
يؤدي غمر الأعشاب في الماء المغلي لمدة عشر ثوانٍ بالضبط إلى تثبيت الصبغة الخضراء الزاهية. نقلها فورًا إلى حمام ثلج يوقف عملية الطهي فورًا.
The method.
اسلق الأعشاب
أحضر قدرًا صغيرًا من الماء ليغلي بقوة. أسقط الأعشاب وعد حتى عشرة. استخدم مغرفة شبكية أو ملعقة مثقوبة لنقلها مباشرة إلى وعاء ماء مثلج.
أزل الماء الزائد
اعصر الأعشاب المبردة بقوة في منشفة مطبخ نظيفة. أي ماء متبقٍ سيؤدي إلى انفصال الزيت أو تحوله إلى سحابة مع مرور الوقت.
اخلط
أضف الأعشاب المعصورة والزيت إلى الخلاط. ابدأ بسرعة منخفضة، ثم زد السرعة لمدة 60 ثانية حتى يصبح الزيت أخضر داكن ودافئ قليلاً من الاحتكاك.
صفّي
بطّن المصفاة بالشاش أو فلتر القهوة. صب الزيت من خلالها واتركه يقطر بشكل طبيعي. لا تضغط على المواد الصلبة، وإلا سيصبح زيتك عكرًا.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
أضف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار المجففة إلى الزيت قبل الخلط لإضفاء الحرارة إلى جانب النكهات العشبية.
نكهة الحمضيات
أضف قشر ليمونة واحدة إلى الخلاط للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وحدّة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من السيقان الليفية؛ الأوراق فقط تحمل اللون الزاهي والنكهة النقية.
إذا بدا زيتك عكرًا، مرره عبر فلتر قهوة جديد ونظيف مرة أخرى.
خزّن في زجاجة زجاجية داكنة في الثلاجة لمنع الضوء من إطفاء اللون الأخضر.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة بقاء هذا أخضر؟
توقع أزهى لون لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام في الثلاجة. بعد ذلك، سيبدأ اللون في التعتيم بشكل طبيعي.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز؟
يمكنك ذلك، لكن نكهته الطبيعية القوية غالبًا ما تتنافس مع الأعشاب الرقيقة. الزيت المحايد أفضل عادةً لعرض العشبة المحددة التي تستخدمها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe