صنع الخردل المطحون حجريًا في المنزل
هذه طريقة حفظ تقدّر الصبر أكثر من التعقيد. أنت تتحكم في الحرارة والحبوب، مبتعدًا عن المعاجين الصفراء الناعمة باتجاه شيء له لدغة معمارية.
البذور تقود التجربة.
استخدم البذور البنية للحرارة والبذور الصفراء للكتلة. كلما طالت مدة بقاء الخردل في البرطمان بعد المعالجة، كلما قلت المرارة الأولية وتحولت إلى دفء عميق ومعقد.
- برطمان زجاجي بغطاء
- هاون ومدقة أو محضرة طعام
- برطمانات صغيرة محكمة الإغلاق للتخزين
What goes in.
- ½ كوببذور خردل بني
- ¼ كوببذور خردل أصفر
- ¾ كوبخل التفاح
- ¼ كوبنبيذ أبيض جاف
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
التحكم في المخاط
يجب أن يتغلغل السائل بالكامل في قشرة البذرة. إذا قمت بطحنها وهي جافة جدًا، فسيكون الخردل خشنًا؛ إذا نقعتها حتى تلين، فإن النشا الطبيعي يتحرر، مما يخلق مادة رابطة كريمية بدون إضافات.
The method.
اخلط المكونات
في برطمان زجاجي نظيف، اخلط البذور البنية والصفراء والخل والنبيذ والملح. قلّب جيدًا للتأكد من غمر جميع البذور.
النقع الطويل
أغلق البرطمان واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة. ستمتص البذور تقريبًا كل السائل وتنتفخ إلى عدة أضعاف حجمها الأصلي.
طحن البذور
انقل البذور المنتفخة إلى محضرة طعام أو هاون. اضغط على زر النبض حتى تصل المكونات إلى قوام خشن ومتكتل. توقف قبل أن تصبح هريسة ناعمة؛ تريد أن تبقى الحبوب الفردية سليمة للحصول على قوام.
التهدئة النهائية
ضع الخردل في برطمانات صغيرة. غطِّها وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم للسماح للزيوت المتطايرة بالاستقرار.
Other turns to take.
منكه بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الطرخون أو إكليل الجبل الطازج أثناء خطوة الطحن النهائية.
محلى بالعسل
قلّب ملعقة كبيرة من العسل المحلي بعد الطحن لموازنة نكهات الخل اللاذعة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أوعية غير تفاعلية مثل الزجاج أو السيراميك؛ سيتفاعل الخل مع المعدن ويجعل الخردل له نكهة معدنية.
إذا كان الخليط سميكًا جدًا بعد النقع، أضف القليل من الخل قبل الطحن.
يبقى الخردل ثابتًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم الخردل مرّ مباشرة بعد صنعه؟
الخردل المطحون طازجًا متطاير بطبيعته. المرارة هي تفاعل كيميائي يتبدد بعد أن يرتاح الخردل في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe