صنع الخردل بالحبوب الكاملة في المنزل
يعتمد الخردل المصنوع منزليًا على التفاعل الكيميائي بين بذور الخردل والسائل لتطوير حدته. بنقع بذور الخردل البني والأصفر في محلول خل وطحنها حسب القوام المفضل لديك، يمكنك صنع صلصة حادة تزداد حدة بشكل ملحوظ أثناء تخزينها في البرطمان.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تحتاج بذور الخردل إلى وقت لتلين في السائل وإطلاق إنزيماتها. لا يمكنك الاستعجال في النقع أو فترة النضج بعد المعالجة.
- برطمان زجاجي صغير
- هاون ومدقة أو محضرة طعام
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- ½ كوببذور خردل بني
- ¼ كوببذور خردل أصفر
- ¾ كوبخل التفاح
- ¼ كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةعسل أو شراب قيقب
التحكم في الحدة
تحدد مدة النقع القوام. نقع لمدة 48 ساعة يضمن امتصاص البذور للسائل بالكامل، مما يسهل طحنها ويخفف من حدة الطعم الأولية.
The method.
اخلط البذور
ضع كلا النوعين من بذور الخردل في برطمان زجاجي. صب فوقهما الخل والماء والملح والمحلي.
النقع الطويل
أغلق البرطمان واتركه على سطح المطبخ لمدة 48 ساعة. ستمتص البذور كل السائل تقريبًا وتنتفخ إلى عدة أضعاف حجمها الأصلي.
المعالجة
انقل الخليط إلى محضرة طعام أو استخدم الهاون والمدقة. افرم المزيج حتى تتكسر البذور إلى عجينة خشنة، مع ترك بعض البذور سليمة لإضفاء قرمشة.
التهدئة
أعد الخردل إلى برطمان نظيف وضعه في الثلاجة. اتركه لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تناوله للسماح للنكهات الحادة والمرّة الأولية بالتلاشي.
Other turns to take.
خردل البيرة
استبدل الماء بمشروب غامق (ستوت أو آيل) للحصول على نكهة عميقة ومالتية.
خردل الأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف أو إكليل الجبل المفروم طازجًا بعد مرحلة الطحن.
When it doesn't go to plan.
إذا كان المزيج سميكًا جدًا بعد النقع، أضف قليلًا من الخل قبل الخلط.
لا تستخدم أوعية أو ملاعق معدنية متفاعلة، لأن الخل يمكن أن يتآكلها ويغير النكهة.
تكون حدة الخردل في ذروتها بعد 3 إلى 5 أيام من المعالجة.
The ones that keep coming up.
لماذا خردلي مر جدًا؟
الخردل المطحون حديثًا يكون قويًا بشكل طبيعي. يحتاج إلى وقت في الثلاجة ليخفّف؛ انتظر يومين على الأقل.
كم مدة صلاحية هذا الخردل؟
بسبب الحموضة العالية للخل، سيبقى هذا الخردل آمنًا ولذيذًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe