طرق استخلاص نكهات الأعشاب والثوم في الزيت
يتم تحضير الزيت المنكه عن طريق تسخين المكونات العطرية برفق في دهون محايدة أو غمرها في زيت بارد لفترة من الزمن، مما يؤدي بفعالية إلى استخلاص الزيوت العطرية والمركبات لإضفاء النكهة على القاعدة. الطريقة الأكثر موثوقية للتخزين المنزلي هي طريقة التسخين السريع، التي تضمن السلامة عن طريق دمج النكهات بالكامل في الزيت قبل تصفيته.
المكونات الجافة هي أفضل صديق لك
أي رطوبة متبقية على الأعشاب أو الثوم أو الفلفل تخلق بيئة يمكن للبكتيريا أن تنمو فيها. تأكد من أن كل شيء تضيفه جاف تمامًا قبل ملامسته للزيت.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- زجاجة زجاجية معقمة ذات غطاء محكم
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب، زيت الكانولا، أو زيت زيتون خفيف)
- 1 كوبأعشاب مجففة، فلفل مجفف، أو فصوص ثوم مجففة
التسخين البطيء والراحة
حافظ على الزيت عند درجة حرارة منخفضة ومتسقة - لا تزيد أبدًا عن 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية). أنت تبحث عن فقاعات خفيفة حول المكونات العطرية، وليس قلي.
The method.
جهز المكونات العطرية
تأكد من أن الأعشاب أو الثوم جافة تمامًا. إذا كنت تستخدم أعشابًا طازجة، جففها في فرن على درجة حرارة منخفضة أولاً حتى تصبح هشة.
اخلط المكونات
ضع الزيت والمكونات العطرية التي اخترتها في القدر على أقل إعداد حرارة يسمح به موقدك.
أنكه الزيت
اترك الخليط يغلي ببطء لمدة 30 إلى 45 دقيقة. راقب المكونات العطرية؛ يجب أن يتحول الثوم إلى اللون الذهبي، وليس البني الداكن. اللون البني الداكن يعني أنه محترق ومر.
برد وصفّي
ارفع القدر عن النار واتركه يبرد تمامًا في القدر. قم بتبطين مصفاة بالشاش واسكب الزيت من خلالها في الزجاجة المعقمة.
خزّن
أغلق الزجاجة بإحكام واحفظها في خزانة باردة ومظلمة. إذا أصبح الزيت غائمًا أو كانت رائحته غريبة، فتخلص منه على الفور.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استخدم فلفل العين الطائر المجفف أو رقائق الفلفل الأحمر المجروش.
زيت الثوم وإكليل الجبل
اخلط إبر إكليل الجبل المجففة مع شرائح الثوم المجفف المحمص.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا المكونات العطرية المجففة للقضاء على محتوى الماء.
ضع ملصقًا على الزجاجة مع التاريخ؛ الزيوت المنكهة لها مدة صلاحية أقصر من زيوت الطهي العادية.
الكميات الصغيرة أفضل؛ قم بعمل ما يمكنك استخدامه في غضون ثلاثة أسابيع فقط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب طازجة؟
هذا غير مستحسن بشدة للطهاة المنزليين. تحتوي الأعشاب الطازجة على الماء الذي يسبب التلف ويزيد من خطر نمو البكتيريا الخطرة في الزيت.
كيف أعرف إذا فسد الزيت؟
ثق بحاسة الشم لديك. إذا كانت الرائحة زنخة، معدنية، أو غريبة بأي شكل من الأشكال، فتخلص منها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe