صنع زيت الأعشاب الطازجة
يُصنع زيت الأعشاب عن طريق سلق الأعشاب الطازجة لمدة عشر ثوانٍ بالضبط للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي، ثم غمرها في ماء مثلج، وخلطها بعد ذلك مع زيت محايد قبل تصفيتها. تخلق هذه العملية مستخلصًا كثيفًا وثابتًا يحوّل جوهر الأعشاب الخام مثل الريحان أو البقدونس أو الكزبرة إلى مادة سائلة متعددة الاستخدامات.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الأساسي
إذا سخن الزيت كثيرًا أثناء عملية الخلط، فإن الحرارة ستؤكسد الكلوروفيل، مما يجعل زيتك الأخضر الزاهي بنيًا باهتًا وغير جذاب.
- قدر صغير
- مصفاة شبكية (اسبايدر)
- وعاء كبير به ماء مثلج
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة ناعمة مبطنة بفلتر قهوة أو قطعة قماش شاش
What goes in.
- 2 كوبأعشاب طازجة (أوراق الريحان، البقدونس، أو الكزبرة)
- 1 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو زيت الكانولا)
التثبيت الحراري
غمر الأعشاب لفترة وجيزة في الماء المغلي يعطل الإنزيمات المسببة للبني؛ نقلهن فورًا إلى الماء المثلج يوقف الطهي ويحافظ على اللون زاهيًا.
The method.
جهز حمام الثلج
املأ وعاء بالماء البارد وحفنتين من الثلج. ضعه بجانب الموقد.
اسلق الأعشاب
اغلِ كمية صغيرة من الماء في قدر. أسقط الأعشاب وعد حتى عشرة. استخدم المصفاة الشبكية لرفعها فورًا.
برد الأعشاب
اغمر الأعشاب الساخنة في الماء المثلج. اتركها حتى تبرد تمامًا عند اللمس.
جفف الأعشاب
اعصر الأعشاب بقوة في منشفة مطبخ نظيفة. جففها قدر الإمكان؛ أي ماء متبقٍ سيجعل الزيت غائمًا ويقصر مدة صلاحيته.
اخلط
ضع الأعشاب المجففة والزيت في الخلاط. شغله على سرعة عالية حتى يصبح الخليط أخضر داكنًا وناعمًا، حوالي 60 ثانية.
صفّي
اسكب الخليط عبر المصفاة المبطنة بفلتر القهوة في وعاء نظيف. لا تضغط على المواد الصلبة؛ دع الجاذبية تسحب الزيت ليظل صافيًا.
When it doesn't go to plan.
تخلص من السيقان الليفية واستخدم الأوراق فقط للحصول على نكهة أنظف وأكثر حيوية.
خزّن الزيت النهائي في زجاجة زجاجية داكنة في الثلاجة لحماية اللون من التحلل الضوئي.
استخدم بقايا الأعشاب الصلبة كقاعدة لزبدة مركبة أو امزجها في المايونيز.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيته؟
عند تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، سيحافظ على جودته لمدة أسبوع تقريبًا.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
يمكنك ذلك، ولكن النكهة القوية لزيت الزيتون البكر الممتاز قد تطغى على الأعشاب الرقيقة مثل الريحان أو البقدونس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe