طرق تحضير الزيوت العطرية بالأعشاب
تُحضّر الزيوت المنقوعة بتسخين زيت أساسي محايد بلطف مع أعشاب طازجة أو مجففة لاستخلاص زيوتها العطرية ونكهتها. تعتمد العملية على حرارة منخفضة ومُتحكم بها لتجنب قلي الأعشاب، يليها تصفية دقيقة لضمان بقاء المنتج النهائي صالحاً للتخزين وشفافاً.
النضارة تحدد مدة الصلاحية.
استخدم أعشاباً جافة تماماً لمنع الرطوبة من إدخال البكتيريا، مما يفسد النقع. يُخزن في مكان بارد ومظلم للحفاظ على الزيت من التزنخ.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- ميزان حرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- برطمان زجاجي معقم بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف
- 1 كوبأعشاب طازجة، مغسولة ومجففة تماماً بالتربيت (إكليل الجبل، الزعتر، أو الأوريجانو)
الاستخلاص المنخفض والبطيء
حافظ على درجة حرارة الزيت بين 60 درجة مئوية و 71 درجة مئوية. إذا بدأ الزيت في الغليان أو الدخان، فالحرارة مرتفعة جداً وستحرق الزيوت العشبية الرقيقة.
The method.
تحضير الأعشاب
افرد الأعشاب المغسولة على منشفة نظيفة لعدة ساعات. أي قطرات ماء متبقية على الأوراق ستفسد الزيت.
تسخين الأساس
اسكب الزيت في القدر على نار هادئة. استخدم ميزان الحرارة للتأكد من بقائه أقل من 71 درجة مئوية.
النقع
أضف الأعشاب إلى الزيت. ارفع القدر عن النار فوراً، غطّه، واتركه ينقع لمدة 45 دقيقة حتى يكتسب الزيت لون الأعشاب.
التصفية
بطّن المصفاة بطبقة من الشاش. اسكب الزيت من خلالها في البرطمان الزجاجي. اعصر الأعشاب بقوة لاستخراج كل قطرة من النكهة.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
أضف رقائق الفلفل الأحمر المجفف بدلاً من الأعشاب الطازجة إلى الزيت الدافئ لنقع يعتمد على الحرارة.
زيت الثوم
قطّع فصين من الثوم وأضفهما أثناء مرحلة التسخين، لكن تخلص منهما قبل تخزين الزيت.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الأعشاب المستخدمة بعد التصفية؛ فقد فقدت بنيتها ونكهتها.
اختر زجاجة ذات لون فاتح إذا كنت تنوي تقديم الزيت كهدية، حيث أن اللون الأخضر للزيت المنقوع بالأعشاب مميز بصرياً.
الدفعات الصغيرة أفضل من الكبيرة؛ قم بعمل ما يمكنك استخدامه خلال أسابيع قليلة فقط.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية الزيت؟
عند الاحتفاظ به في برطمان معقم ومحكم الإغلاق وتخزينه بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، يظل الزيت في أفضل حالاته لمدة أسبوعين تقريباً.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الزجاجة؟
من الآمن تصفيتها. ترك المادة العضوية الطازجة في الزيت يزيد من خطر نمو العفن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe