طرق تحضير الزيوت المنكّهة بالأعشاب
تُحضّر زيوت الأعشاب عن طريق سلق الأعشاب الطازجة لتثبيت لونها الأخضر الزاهي، ثم خلطها بزيت محايد ثم تصفيتها. هذه العملية تحتفظ بالرائحة واللون الأصليين دون خطر التخمّر الذي يحدث عند ترك الأعشاب النيئة في الزيت لفترة طويلة.
التحكم في درجة الحرارة يحافظ على اللون.
إذا تخطيت مرحلة حمام الثلج، سيتحول لون زيتك إلى أخضر داكن مائل للبني خلال ساعات. حافظ على جفاف معداتك؛ فالماء هو عدو الزيوت ذات مدة الصلاحية الطويلة.
- قدر صغير
- مصفاة دقيقة
- خلاط عالي السرعة
- شاش أو فلتر قهوة
- وعاء ثلج
What goes in.
- 2 كوبأعشاب طازجة، معبأة بإحكام (الريحان، البقدونس، أو الثوم المعمر تعمل بشكل أفضل)
- 1 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو دوار الشمس)
- حسب الرغبةملح
تثبيت الكلوروفيل
غمر الأعشاب في الماء المغلي لمدة عشر ثوانٍ بالضبط يثبّت الإنزيمات. المتابعة الفورية بحمام ثلج يجمّد هذا اللون الزاهي في مكانه.
The method.
جهز أدواتك
املأ وعاء بالثلج والماء. ضع مصفاة بالقرب.
اسلق الأعشاب
اسقط الأعشاب في قدر ماء مغلي لمدة 10 ثوانٍ. استخدم ملعقة شبكية أو ملقط لإخراجها فورًا واغمرها في الماء المثلج.
جففها تمامًا
اعصر الأعشاب الباردة بين مناشف مطبخ نظيفة. يجب أن تكون جافة قدر الإمكان لضمان استحلاب نقي.
اخلط
أضف الأعشاب والزيت إلى الخلاط. شغل الخلاط على سرعة عالية حتى يصبح الزيت أخضر داكن ويبدو متجانسًا. حرارة الاحتكاك في الخلاط ستسخن الزيت قليلًا، مما يساعد على استخلاص اللون.
صفّي
بطّن المصفاة بالشاش أو فلتر القهوة. اسكب الزيت خلالها واتركه ليقطر بشكل طبيعي. لا تضغط على المواد الصلبة، وإلا سيبدو الزيت عكرًا.
When it doesn't go to plan.
خزّن الزيت في زجاجة زجاجية داكنة لمنع الضوء من إتلاف اللون.
استخدم هذا الزيت في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام إذا تم حفظه في الثلاجة.
إذا كنت ترغب في رائحة أقوى، أضف فص ثوم صغير إلى الخلاط، ولكن لاحظ أن هذا يقلل بشكل كبير من مدة صلاحية الزيت.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يمكنني وضع الأعشاب مباشرة في زجاجة زيت؟
تحتوي الأعشاب النيئة على الماء، مما يخلق بيئة خصبة للبكتيريا عند إغلاقها في بيئة خالية من الأكسجين. السلق والتصفية يزيلان هذه الرطوبة.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
يمكنك ذلك، لكن نكهته الطبيعية القوية غالبًا ما تطغى على الأعشاب الرقيقة مثل الريحان أو البقدونس. الزيت المحايد يترك نكهة العشبة هي الطاغية.