كيفية صنع خل بالأعشاب المنكهة
الخل المنكه هو نتيجة نقع الأعشاب الطازجة والجافة في خل النبيذ الأبيض أو خل التفاح لمدة أسبوعين. يعمل الخل كمادة حافظة، حيث يستخلص الزيوت والرائحة من النباتات إلى السائل، مما يخلق قاعدة حادة وعطرية للسلطات أو لتنظيف مقلاة ساخنة.
مصيدة الرطوبة
تأكد من أن أعشابك جافة تمامًا بعد غسلها، حيث أن أي ماء متبقٍ سيؤدي إلى تلف الخل. استخدم الأوعية الزجاجية فقط؛ يجب تبطين الأغطية المعدنية بورق زبدة أو غلاف بلاستيكي لمنع التآكل الناتج عن الحموضة.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- ورق زبدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- زجاجات زجاجية نظيفة للتخزين
What goes in.
- 2 كوبخل النبيذ الأبيض أو خل التفاح
- 1 كوبأعشاب طازجة (طرخون، روزماري، زعتر، أو أوريجانو)
- 2 فصثوم، مقشر ومهروس (اختياري)
سحق الأعشاب
ربّت بلطف على الأعشاب بين راحتي يديك أو اسحقها بظهر الملعقة قبل غمرها. هذا يكسر جدران الخلايا ويطلق الزيوت الأساسية مباشرة في الخل.
The method.
تحضير الأعشاب
اغسل الأعشاب جيدًا وجففها بالمناديل الورقية. اتركها على المنضدة لمدة ساعة للتأكد من عدم وجود أي رطوبة على السطح.
الخلط
ضع الأعشاب المسحوقة في البرطمان الزجاجي النظيف. اسكب الخل فوقها حتى تغمر بالكامل. إذا طفت الأعشاب، ضع ثقلًا زجاجيًا صغيرًا أو شيئًا نظيفًا غير تفاعلي فوقها لإبقائها تحت السطح.
الإغلاق والتخزين
ضع قطعة من ورق الزبدة فوق فتحة البرطمان قبل إغلاق الغطاء بإحكام. قم بتخزينه في خزانة باردة ومظلمة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
الانتظار والتصفية
اترك البرطمان لمدة 14 يومًا، مع رجّه بلطف كل بضعة أيام. قم بتصفية الخل عبر مصفاة شبكية دقيقة في زجاجة نظيفة، وتخلص من الأعشاب المستهلكة.
Other turns to take.
خل بالحمضيات والأعشاب
أضف بشر ليمونة واحدة إلى نقيع الزعتر أو الروزماري للحصول على نكهة أكثر انتعاشًا.
نقيع حار
أسقط فلفل مجفف واحد (chili de árbol) في البرطمان مع الأوريجانو للحصول على خل يتمتع بحرارة لاذعة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا نسبة تقريبية من جزء أعشاب إلى جزأين من الخل بالحجم.
إذا لاحظت أي عكارة أو نمو غير طبيعي في البرطمان خلال الأسبوعين، فتخلص من الدفعة فورًا.
ضع ملصقًا على زجاجاتك بتاريخ ونوع الأعشاب؛ ستبقى صالحة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة بدلاً من الطازجة؟
نعم، ولكن استخدم نصف الكمية لأن النكهة تكون أكثر تركيزًا. الأعشاب المجففة لا تتطلب نفس خطوات منع الرطوبة الصارمة.
هل يحتاج إلى التبريد؟
لا، فالحموضة العالية للخل تعمل كمادة حافظة كافية في درجة حرارة الغرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe