طريقة تحضير زيت جوز الهند التقليدي في المنزل
هذه هي طريقة استخلاص الزيت بالغلي بدلاً من العصر الميكانيكي. الهدف هو تبخير كل قطرة ماء من كريمة جوز الهند حتى يتبقى الزيت الصافي فقط.
الصبر هو مكونك الأساسي.
سيمر الزيت بمراحل: سائل غائم، ثم متخثر، ثم صافٍ. لا ترفع درجة الحرارة لتسريع التبخير، وإلا ستحرق المواد الصلبة وتغير لون الزيت.
- مقلاة أو قدر ثقيلة القاع
- قطعة قماش قطنية (شاش)
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء كبير
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
What goes in.
- 4حبات جوز هند بني ناضجة
- 2 كوبماء دافئ
مراقبة 'انفصال الزيت'
ستعرف أن الزيت جاهز عندما تغوص المواد الصلبة لجوز الهند، والتي ستكون بنية داكنة ورملية، في القاع ويصبح الزيت شفافًا تمامًا.
The method.
استخلاص الحليب
اكسر حبات جوز الهند وقم بإزالة اللب الأبيض. امزج اللب مع الماء الدافئ على دفعات صغيرة حتى يصبح ناعمًا. اعصر الخليط عبر قطعة قماش قطنية (شاش) في وعاء لاستخلاص الكريمة السميكة.
فصل الكريمة
اترك حليب جوز الهند دون تحريك في الثلاجة لمدة 12 ساعة. سترتفع كريمة جوز الهند السميكة إلى الأعلى وتتصلب، تاركة سائلًا مائيًا في الأسفل.
غلي الكريمة
اجمع الكريمة المتصلبة فقط وضعها في مقلاتك. اضبط الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. مع تبخر الماء، سيبدأ الخليط بالغليان والفقاعات بقوة.
التحريك والتقليل
حرك باستمرار لمنع احتراق القاع. سينتقل الخليط من الأبيض إلى قوام أصفر متخثر.
تصفية الزيت
بمجرد أن تصبح المواد الصلبة بنية داكنة ويصبح السائل صافيًا، ارفعها عن النار فورًا. صفيها عبر طبقات متعددة من القماش القطني (الشاش) في برطمان زجاجي.
When it doesn't go to plan.
استخدم فقط حبات جوز الهند البنية الناضجة؛ حبات جوز الهند الخضراء الصغيرة لا تحتوي على نسبة كافية من الدهون لاستخلاص الزيت.
المواد الصلبة البنية المتبقية، والمعروفة باسم 'لاتيك'، صالحة للأكل ويجب حفظها لتزيين الحلويات.
خزّن الزيت النهائي في خزانة مظلمة وباردة؛ لا يحتاج إلى التبريد.
The ones that keep coming up.
لماذا لوني زيت أصفر بدلاً من أن يكون صافيًا؟
يأخذ الزيت لونًا ذهبيًا من مواد جوز الهند الصلبة أثناء تحميرها. إذا كان لونه بنيًا داكنًا، فمن المحتمل أن تكون الحرارة عالية جدًا.
ما هي مدة صلاحية هذا الزيت؟
عند تصفيته وتخزينه بشكل صحيح في وعاء محكم الإغلاق، سيبقى ثابتًا لعدة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe