الحفاظ على بادئ الخميرة الطبيعية حياً
الحفاظ على البادئ يعتمد على وضع روتين للتغذية يتناسب مع درجة حرارة مطبخك. عن طريق استبدال جزء من المزرعة القديمة بالطحين والماء الطازجين، تزود الخمائر والبكتيريا بالوقود الذي تحتاجه للبقاء نشطة وصحية لسنوات.
الاتساق هو السر الوحيد.
البادئ الخاص بك هو مستعمرة حية تتفاعل مع بيئتها؛ سينمو بشكل أسرع في غرفة دافئة وأبطأ في البرد. لا تحتاج لأن تكون كيميائيًا، ولكن يجب أن تراقب كيف يرتفع ويهبط.
- وعاء زجاجي بغطاء غير محكم
- ميزان مطبخ رقمي
- ملعقة سيليكون
إدارة الحجم
إزالة جزء منه قبل التغذية يمنعك من الحصول على جالونات من البادئ. إنه يجبر الطحين الجديد على استهلاكه من قبل عدد أقل وأكثر تركيزًا من الخمائر.
The method.
تخلص من الجزء الأكبر
اترك حوالي 50 جرامًا من البادئ الناضج في الوعاء. كشط الجوانب النظيفة يساعدك على رؤية تقدم الارتفاع التالي.
أضف وقودًا طازجًا
أضف 50 جرامًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة و 50 جرامًا من الطحين إلى الوعاء. اخلط حتى لا تبقى أي بقع جافة ويكون القوام كثيفًا مثل المعجون الثقيل.
راقب الارتفاع
ضع شريطًا مطاطيًا حول الوعاء عند مستوى البادئ. عندما يتضاعف حجمه وتغطى السطح بفوهات صغيرة فقاعية، يكون عند ذروة نشاطه.
خزن أو غذي
إذا كنت ستخبز اليوم، استخدمه وهو في ذروة نشاطه. إذا لم يكن الأمر كذلك، ضعه في الثلاجة لإبطاء التخمير حتى دورة التغذية التالية.
When it doesn't go to plan.
طبقة داكنة من السائل في الأعلى، تُعرف باسم 'الهوتش'، علامة على أن البادئ جائع ويحتاج إلى التغذية قريبًا.
استخدم طحين الخبز غير المبيض أو مزيجًا من طحين الجاودار لتوفير المزيد من العناصر الغذائية، مما يؤدي عادةً إلى ارتفاع أكثر قوة.
إذا كان مطبخك باردًا، احتفظ بالوعاء بالقرب من الفرن أو داخل ميكروويف مطفأ للحفاظ على درجة الحرارة ثابتة.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب عليّ أن أطعمه فعليًا؟
إذا تم الاحتفاظ به على المنضدة، فإنه يحتاج إلى تغذية كل 24 ساعة. إذا تم الاحتفاظ به في الثلاجة، تكفي مرة واحدة في الأسبوع.
كيف أعرف إذا كان قد فسد؟
رائحة البادئ الصحي تشبه الزبادي أو الخل أو الفاكهة الخفيفة. إذا تطورت عليه فطريات زغبية على السطح أو انبعثت منه رائحة كيميائية قوية مثل مزيل طلاء الأظافر، فقد حان الوقت للتخلص منه والبدء من جديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe