الفجل المخلل السريع
لتخليل الفجل بسرعة، قطّعه إلى شرائح رفيعة جدًا، وضعه في برطمان، ثم اغمره بخليط مغلي من الخل والملح والسكر. يصبح جاهزًا للأكل بمجرد أن يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، ويكتسب لونًا ورديًا زاهيًا ونكهة لاذعة ومقرمشة.
التناسق هو هدفك الأساسي.
كلما قطعت الفجل أرق، كلما امتص المحلول الملحي بشكل أسرع. استخدم قطاعة الماندولين إذا كنت تريد دوائر متجانسة وشفافة.
- قطاعة الماندولين أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي بغطاء بسعة 16 أونصة
- قدر صغير
What goes in.
- 1 حزمةفجل أحمر، مقطع ومنزوع الأوراق ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 1/2 كوبخل أبيض
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
طريقة المحلول الملحي المغلي
صب الخليط المغلي فورًا على الفجل يسحب الماء من خلايا الفجل فورًا، ويحل محله سائل التخليل، مما يلين القرمشة الخام للخضروات.
The method.
تحضير الفجل
اغسل الفجل جيدًا وأزل جميع الأوراق. قطعه إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة تقريبًا.
تعبئة البرطمان
ضع الفجل المقطع وحبوب الفلفل في البرطمان. قم بتعبئتها بإحكام لتبقى مغمورة بمجرد إضافة السائل.
تسخين المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر صغير. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
الإغلاق والتبريد
اسكب السائل الساخن فوق الفجل حتى يغطيه تمامًا. أغلق الغطاء بإحكام واترك البرطمان على الطاولة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
حرارة حارة
أضف شريحتين رفيعتين من الهالابينو أو فلفل أحمر مجفف إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
عطري
أضف غصنًا من الشبت الطازج أو فص ثوم مهروس إلى البرطمان للحصول على لمسة نهائية كلاسيكية على طراز المطاعم.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن الفجل مغمورًا بالكامل، أضف رشة صغيرة من الماء لملء الفراغ.
سيتحول اللون من القشور، مما يجعل المحلول الملحي بأكمله بلون وردي عميق زاهٍ بعد بضع ساعات.
احتفظ بالبرطمان في الثلاجة بمجرد أن يبرد؛ يبقى مقرمشًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
يُفضل استخدام المحلول الملحي لدُفعة واحدة فقط. بعد الانتهاء من الفجل، يفقد السائل توازنه الحمضي ويجب التخلص منه.
لماذا فسد الفجل الخاص بي؟
يحدث هذا عادةً إذا لم يكن الفجل مغمورًا بالكامل في السائل. تأكد من أن المحلول الملحي يغطي الخضروات بالكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe