زيت الأعشاب المنكّه
تُعد زيوت الأعشاب المنكهة بمثابة جسر مركّز بين المكون الخام وطبق جاهز. عند إجرائها بشكل صحيح، يكتسب الزيت رائحة ونكهة العشبة النابضة بالحياة دون أن يتعكر أو يفسد.
الرطوبة هي العدو
أي ماء متبقٍ على أعشابك سيُدخل البكتيريا، محوّلاً المادة المحفوظة إلى خطر على السلامة. يجب أن تكون الأعشاب جافة تمامًا قبل ملامستها للزيت.
- قدر سميك القاعدة
- ميزان حرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد مثل زيت بذور العنب أو زيت زيتون خفيف عالي الجودة
- 1 باقةأعشاب طازجة، مثل إكليل الجبل، الزعتر، أو الريحان، مغسولة ومجففة بالمنشفة
حافظ على درجة الحرارة أقل من 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت)
إذا بدأ الزيت في الغليان أو تحولت الأعشاب إلى اللون الداكن بسرعة، فأنت تقلي وليس تنقع. استخدم ميزان حرارة للحفاظ على ثبات الزيت بين 60 درجة مئوية و 65 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت - 150 درجة فهرنهايت).
The method.
تجفيف الأعشاب
ضع الأعشاب على منشفة خالية من الوبر لعدة ساعات. إذا رأيت حتى ذرة ماء، استمر في التجفيف؛ الرطوبة تسبب التلف.
تسخين الزيت
اسكب الزيت في القدر على نار هادئة. سخّنه إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، مع التحقق باستخدام ميزان الحرارة.
نقع الأعشاب
أسقط الأعشاب في الزيت. ارفع القدر عن النار فورًا. اتركه لمدة 45 دقيقة بينما يستخلص الزيت الروائح العطرية من الأوراق.
تصفية وتخزين
بطّن مصفاة بقطعة شاش واسكب الزيت من خلالها في وعاء نظيف، مع الضغط على الأعشاب قليلاً لاستخلاص كل قطرة. انقل الزيت إلى زجاجة معقمة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الأعشاب بعد التصفية؛ فقد فقدت نكهتها وأصبحت غير مستساغة من حيث القوام.
خزّن الزيت في خزانة باردة ومظلمة أو في الثلاجة للحفاظ على لونه وصفائه.
استخدم زجاجة زجاجية داكنة لمنع الأكسدة الناتجة عن الضوء.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا الزيت؟
إذا تم حفظه في وعاء معقم ومغلق بإحكام في الثلاجة، فسيحتفظ بجودته لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني ترك الثوم في الزيت؟
تجنب إضافة الثوم أو البصل أو الزنجبيل الطازج، لأن هذه المكونات تزيد من خطر نمو البكتيريا الضارة بشكل كبير مقارنة بالأعشاب المجففة أو الخشبية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe