إضفاء نكهة على زيت الزيتون
يعمل الزيت كمذيب، يسحب المركبات المتطايرة من الأعشاب والتوابل والمكونات العطرية. بمجرد التقاطها، يصبح هذا الزيت قاعدة لإنهاء الأطباق، أو تتبيل السلطات، أو القلي، حاملاً طبقة مركزة من النكهة التي يفتقر إليها الزيت البسيط الخام.
تحكم في الحرارة للحفاظ على سلامة الزيت.
تجنب الحرارة العالية، فهي تكسر بنية زيت الزيتون وتدمر النكهات الرقيقة. استخدم الأعشاب الطازجة والجافة لمنع دخول الماء إلى الزيت، حيث أن الرطوبة تخلق بيئة خصبة للبكتيريا.
- قدر ثقيل القاعدة
- مصفاة دقيقة
- قطعة قماش شاش
- زجاجات زجاجية معقمة
- ميزان حرارة للمطبخ
What goes in.
- 2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 كوبأغصان إكليل الجبل أو الزعتر الطازج، مجففة بالتربيت
- 4 فصوصثوم، مقشر ومهروس قليلاً
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود، محمصة
الاستخلاص البطيء واللطيف
حافظ على درجة حرارة الزيت بين 160 درجة فهرنهايت و 180 درجة فهرنهايت (حوالي 71-82 درجة مئوية). إذا بدأ الزيت في التدخين أو أصبح الثوم بنيًا بسرعة، ارفع القدر عن النار فورًا لتجنب طعم مرّ ومحروق.
The method.
جهز المكونات العطرية
تأكد من أن أعشابك جافة تمامًا. أي ماء عالق على الأوراق سيسبب تناثر الزيت ويقلل من مدة صلاحيته.
اخلط المكونات
ضع الزيت والمكونات العطرية في قدر بارد ثقيل القاعدة.
سخن بلطف
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 160 درجة فهرنهايت (حوالي 71 درجة مئوية) على نار منخفضة جدًا. حافظ على هذه الحرارة لمدة 20 دقيقة، مما يسمح للمكونات العطرية باللين وانتشار رائحتها في الزيت.
برد وصفّي
ارفع القدر عن النار واتركه لينقع حتى يعود الزيت إلى درجة حرارة الغرفة. بطّن مصفاة بقطعة قماش شاش واسكب الزيت من خلالها، وتخلص من المواد الصلبة.
عبّئ الزجاجات
انقل الزيت إلى زجاجة زجاجية نظيفة ومحكمة الإغلاق. قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
أضف رقائق الفلفل الأحمر المجفف أو فلفل العين الطائر المجفف الكامل إلى الزيت أثناء عملية التسخين للحصول على حرارة لاذعة وطويلة الأمد.
قشر الحمضيات
أضف شرائط عريضة من قشر الليمون أو البرتقال، مع التأكد من عدم وجود اللب الأبيض المر، للحصول على زيت عطري منعش مناسب للأسماك أو السلطات.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زيت زيتون طازج وعالي الجودة، لأن النكهة المضافة لن تكون أفضل من الزيت الأساسي المستخدم.
إذا لاحظت تكون أي فقاعات حول الأعشاب أثناء النقع، فمن المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا؛ اضبطها لأسفل.
للحصول على اللون الأكثر حيوية، صفّي الزيت فورًا بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية الزيت المنكه؟
عند تخزينه في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء، يبقى طازجًا لمدة أسبوعين تقريبًا. إذا ظهرت رائحة غريبة، فتخلص منه فورًا.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الزجاجة؟
من الأفضل إزالتها. ترك المواد النباتية في الزيت يزيد من خطر فساده.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe