صناعة الزيوت المنقوعة بالأعشاب
نقع الزيت بالأعشاب الطازجة يتضمن تسخينها بلطف معًا لاستخلاص الروائح العطرية، ثم تصفية المواد الصلبة لمنع تلفها. تعتمد العملية على الحفاظ على درجة حرارة منخفضة لضمان نقع الأعشاب بدلاً من قليها، مما ينتج عنه زيت طويل الأمد يحافظ على انتعاش المكونات الطازجة.
فخ الرطوبة
الماء هو عدو النقعات طويلة الأمد. تأكد من أن كل سيقان الأعشاب وكل معداتك جافة تمامًا قبل البدء للحفاظ على الزيت آمنًا ونقيًا.
- قدر سميك القاع
- ميزان حرارة
- شاش طبخ
- مصفاة شبكية دقيقة
- زجاجة زجاجية معقمة
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد (بذور العنب أو زيت زيتون عالي الجودة)
- 1 كوبأعشاب طازجة (إكليل الجبل، الزعتر، أو الثوم المعمر)، مغسولة ومجففة جيدًا
حافظ عليها أقل من درجة الغليان
حافظ على الزيت بين 150 فهرنهايت و 180 فهرنهايت (65-82 درجة مئوية). إذا بدأت الأعشاب في التحول إلى اللون البني أو أصبحت مقرمشة، فسيتطور الزيت بنكهة مطبوخة ومرة بدلاً من نكهة منعشة وعشبية.
The method.
تحضير الأعشاب
انزع الأوراق عن السيقان الخشبية. ضعها على منشفة مطبخ لمدة ساعتين على الأقل؛ حتى القليل من الماء السطحي سيجعل الزيت غائمًا.
تسخين الزيت
اسكب الزيت في القدر على نار خفيفة. استخدم ميزان الحرارة للوصول إلى 160 فهرنهايت (71 درجة مئوية).
النقع
أضف الأعشاب. ارفع القدر عن النار فورًا. اتركه لمدة 45 دقيقة بينما يستخلص الزيت اللون والرائحة من الأوراق.
التصفية
بطّن مصفاة بطبقتين من شاش الطبخ. اسكب الزيت من خلالها في وعاء نظيف، ثم انقله إلى زجاجة زجاجية باستخدام قمع.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدل الأعشاب برقائق الفلفل الأحمر المجففة؛ حافظ على الحرارة منخفضة وانقع حتى يتحول الزيت إلى اللون الأحمر الداكن النابض بالحياة.
خلاصة الثوم
أضف فصين مسحوقين من الثوم إلى الزيت. أزل فصوص الثوم بعد مرحلة النقع قبل التعبئة.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيتًا محايدًا مثل زيت بذور العنب إذا كنت تريد أن تبرز نكهة الأعشاب بمفردها؛ استخدم زيت الزيتون إذا كنت تريد أن تدعم شخصية الزيت الخاصة بنكهة الأعشاب.
خزّن الزيت النهائي في خزانة مظلمة لمنع الضوء من إتلاف اللون الأخضر النابض بالحياة.
الكميات الصغيرة أفضل من الكميات الكبيرة؛ استخدم زيتك في غضون أسبوعين للحصول على أفضل نقاء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الزجاجة؟
لا. أي مادة نباتية تُترك مغمورة في الزيت ستتحلل في النهاية وتشكل خطرًا على السلامة. قم دائمًا بالتصفية جيدًا.
لماذا أصبح زيتي غائمًا؟
الغموض عادة ما يكون علامة على وجود ماء متبقٍ من الأعشاب أو أن الزيت تم تخزينه في الثلاجة، مما يجعله يتصلب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe