إعداد الزيوت المنقوعة في المنزل
تحويل الزيت المحايد إلى قاعدة معقدة يتطلب الصبر أكثر من المهارة. سواء كنت تستخدم إكليل الجبل، أو الفلفل الحار، أو الثوم، فإن الهدف هو استخلاص النكهة بلطف دون حرق المركبات العطرية الرقيقة.
ابدأ بمكونات جافة تمامًا.
أي رطوبة متبقية على الأعشاب ستتسبب في فساد الزيت أو تحوله إلى بيئة خصبة للبكتيريا. تأكد من تجفيف كل شيء تمامًا قبل أن يلامس الزيت.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة دقيقة
- شاش
- برطمان زجاجي معقم بغطاء محكم
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون الخفيف
- 1/2 كوبإكليل الجبل المجفف، أو رقائق الفلفل الحار، أو حبوب الفلفل المحمصة
تحكم في درجة الحرارة
حافظ على الزيت بين 82 درجة مئوية و 93 درجة مئوية (180-200 فهرنهايت). إذا رأيت فقاعات شديدة أو دخانًا، ارفعه عن النار فورًا لمنع الطعم المر المحترق.
The method.
امزج
ضع الزيت والمكونات العطرية التي اخترتها في القدر على أقل درجة حرارة يوفرها موقدك.
سخن
راقب الزيت بحثًا عن فقاعات صغيرة بطيئة الحركة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 20 إلى 30 دقيقة من المراقبة اللطيفة والمنتبهة.
انقع
ارفع القدر عن النار بمجرد أن تمتلئ الرائحة الغرفة واتركه دون إزعاج حتى يعود الزيت إلى درجة حرارة الغرفة.
صفّي
اسكب المزيج عبر مصفاة مبطنة بالشاش في البرطمان المعقم. اعصر القماش لاستخلاص آخر قطرة من النكهة.
When it doesn't go to plan.
استخدم زجاجات زجاجية فاتحة اللون لإبعاد الزيت عن ضوء الشمس، الذي يفسد النكهة بمرور الوقت.
ضع ملصقات على عبواتك بتاريخ الإعداد؛ حتى الزيوت المنقوعة بشكل صحيح تفقد نكهتها بعد ثلاثة أشهر.
البهارات المحمصة مثل الكمون أو بذور الخردل توفر نكهة أعمق بكثير من البهارات النيئة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الثوم أو الأعشاب الطازجة؟
المكونات الطازجة تحتوي على الماء، مما يخلق بيئة خطرة للتلف. التزم بالمكونات العطرية المجففة تمامًا من أجل السلامة وطول العمر.
كيف أعرف إذا كان فاسدًا؟
إذا كانت رائحة الزيت حامضة، أو غائمة، أو تشبه رائحة العملات المعدنية القديمة، فتخلص منه فورًا. يجب أن تكون رائحة الزيوت المنقوعة نظيفة وتحاكي رائحة المكونات المستخدمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe