نقع قشور الحمضيات في الخل
تعتمد هذه الطريقة على الصبر بدلاً من الحرارة. من خلال ترك الخل يرتاح في مكان مظلم وبارد، تسمح للزيوت بالتسرب من القشور الخالية من اللب الأبيض، مما ينتج عنه نكهة نظيفة تقطع الدهون الثقيلة.
انتبه لعمل سكينك
اللب الأبيض للحمضيات مر وسيفسد النقع إذا وصل إلى البرطمان. استخدم مقشرة خضروات لإزالة الجلد الملون فقط، مع ترك الطبقة البيضاء المرة على الفاكهة.
- برطمان زجاجي مع غطاء محكم الإغلاق
- مقشرة خضروات
- مصفاة شبكية دقيقة
- زجاجة تخزين زجاجية
What goes in.
- 2 كوبخل نبيذ أبيض أو خل أبيض مقطر
- 3ليمون، برتقال، أو جريب فروت (يُفضل عضوي)
إبقاء الغطاء محكم الإغلاق
نظرًا لأن الخل حمضي، تأكد من استخدام برطمان زجاجي بغطاء غير تفاعلي، مثل غطاء برطمان مبطن بالبلاستيك أو سدادة فلين، لمنع الخل من تآكل المعدن وإضفاء طعم معدني.
The method.
جهز الحمضيات
اغسل الفاكهة جيداً وجففها تماماً. استخدم مقشرة لتقطيع شرائط طويلة ورفيعة من القشر الملون فقط.
اخلط المكونات
ضع القشور في البرطمان الزجاجي وغطها بالخل بالكامل. إذا طفت القشور، فلا بأس، ولكن تأكد من أن الخل يغطيها لمنع العفن.
انقع
أغلق البرطمان وضعه في خزانة باردة ومظلمة. اتركه لمدة 14 يومًا، مع رج البرطمان مرة كل بضعة أيام لإعادة توزيع الزيوت.
صفِّ وخزِّن
بعد أسبوعين، صَفِّ الخل عبر مصفاة شبكية دقيقة في زجاجة زجاجية نظيفة. تخلص من القشور المستخدمة.
Other turns to take.
نقع الأعشاب
أضف غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر إلى البرطمان مع قشور الليمون لنكهة خشبية وأكثر عمقًا.
حمضيات متبلة
ضع قرن هيل واحد مكسور أو قطعة صغيرة من عود القرفة مع قشور البرتقال للحصول على خل أكثر دفئًا وعطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الخل بدرجة حرارة الغرفة؛ فهو يستخلص الزيوت بشكل أكثر فعالية من الخل البارد.
إذا أصبح السائل غائمًا بعد بضعة أيام، فمن المحتمل أن تكون الزيوت العطرية الطبيعية؛ وهذا أمر طبيعي.
خزِّن الخل النهائي بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة للحفاظ على استقرار اللون والنكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح؟
يمكنك ذلك، لكن نكهة خل التفاح القوية ستتنافس مع زيوت الحمضيات الرقيقة. يوفر خل النبيذ الأبيض أو الخل الأبيض العادي قاعدة أنظف.
كم مدة صلاحيته؟
سيظل الخل صالحًا لمدة ستة أشهر تقريبًا عند تخزينه في مكان بارد ومظلم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe