استخلاص زيوت الحمضيات العطرية
يساعد استخلاص الزيت بنقع قشور الحمضيات على تركيز الزيوت العطرية الموجودة في القشر في قاعدة دهنية، مما ينتج عنه زيت نهائي ذو نكهة أكثر إشراقًا وقوة من أي مستخلص مجفف. استخدم زيتًا عالي الجودة غير مكرر وتأكد من أن القشور خالية تمامًا من اللب الأبيض المر للحفاظ على نكهة نقية.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تعتمد عملية الاستخلاص على الوقت بدلاً من الحرارة لاستخلاص النكهة، مما يمنع الزيت من التزنخ أو اكتساب طعم مطبوخ. استخدم الحمضيات العضوية فقط لتجنب بقايا الشموع أو المبيدات الحشرية.
- مقشرة خضروات
- مرطبان زجاجي بغطاء محكم
- مصفاة شبكية دقيقة
- قمع
- زجاجة زجاجية داكنة للتخزين
What goes in.
- 1 كوبزيت زيتون بكر ممتاز أو زيت بذور العنب المحايد
- 4حبات ليمون أو برتقال أو جريب فروت كبيرة عضوية
إزالة الطبقة البيضاء
اللب الأبيض مر بطبيعته كيميائيًا؛ إذا احتفظت حتى بشريحة صغيرة منه، فسيكون زيتك ذا طعم قابض. إذا رأيت اللون الأبيض على الجزء الخلفي من القشر، استخدم سكينًا صغيرًا لكشطه برفق قبل إضافة القشر إلى الزيت.
The method.
تحضير الحمضيات
اغسل الفاكهة جيدًا بالماء الدافئ وجففها تمامًا. استخدم مقشرة لإزالة شرائط عريضة من القشر، مع التأكد من الحصول على الطبقة الخارجية الملونة فقط.
الخلط
ضع الشرائط في مرطبان زجاجي نظيف وجاف واسكب الزيت فوقها حتى تغمر تمامًا. أغلق الغطاء بإحكام.
الاستخلاص
ضع المرطبان في خزانة باردة ومظلمة. قم برج المرطبان مرة واحدة يوميًا لتدوير الزيت حول القشور.
التصفية
بعد سبعة أيام، اختبر الزيت. إذا كانت الرائحة حمضية بما فيه الكفاية، قم بتصفية القشور باستخدام مصفاة شبكية دقيقة. تخلص من القشور المستهلكة.
التخزين
اسكب الزيت المنقوع في زجاجة زجاجية داكنة نظيفة. احتفظ بها في مكان بارد وحاول استخدامها في غضون شهر واحد.
When it doesn't go to plan.
سخن الزيت قليلاً على نار خفيفة جدًا قبل سكبه فوق القشور لتسريع الاستخلاص الأولي، لكن لا تدعه يغلي أبدًا.
إذا رأيت أي تكاثف داخل المرطبان، فهذا يعني أن قشورك لم تكن جافة بما فيه الكفاية؛ تخلص من الدفعة لمنع العفن.
ضع ملصقًا على الزجاجة بتاريخ ونوع الحمضيات لتجنب الارتباك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك القشور في الزيت إلى أجل غير مسمى؟
لا. بعد حوالي أسبوعين، قد تبدأ القشور في التحلل وإدخال الرطوبة، مما يخلق بيئة للتلف.
هل يحتاج هذا إلى التبريد؟
ليس ضروريًا إذا تم حفظه في مكان بارد ومظلم، ولكن تخزينه في الثلاجة سيطيل مدة صلاحيته ويحافظ على حيوية نكهات الحمضيات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe