تحضير معجون الكيمتشي
معجون الكيمتشي هو المكون الأساسي للتخمير، فهو يعمل كوسيط للمكونات المتبلة، والأعشاب العطرية، والقاعدة التي تقود التغيير الميكروبي. يُصنع من خليط من عصيدة دقيق الأرز المطبوخة ممزوجة بالأعشاب العطرية مثل الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر، ثم يُنكّه بصلصة السمك عالية الجودة ورقائق الفلفل الأحمر الكوري الخشنة. الهدف هو الحصول على عجينة سميكة بلون أحمر نابض بالحياة تلتصق بكل ورقة من خضرواتك دون أن تنزلق.
وازن بين الحرارة والنكهة المميزة
يجب أن يكون المعجون مالحًا وحارًا جدًا قبل إضافته إلى الخضروات؛ فالخضروات ستتشرب الحدة أثناء التخمير. استخدم العصيدة الباردة لتجنب طهي الأعشاب العطرية.
- قدر صغير
- مضرب سلك
- محضر طعام أو هاون ومدقة
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةدقيق الأرز الحلو (دقيق الأرز الدبق)
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر أو شراب القيقب
- 1/2 كوبجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري الخشنة)
- 1/4 كوبصلصة سمك
- 1/4 كوبفصوص ثوم، مسحوقة
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 1/2بصلة صفراء صغيرة، مقطعة بشكل خشن
تحضير المادة الرابطة
طهي دقيق الأرز مع الماء يخلق مادة رابطة قائمة على النشا تسمح للفلفل والأعشاب العطرية بتغطية الخضروات بالتساوي بدلاً من سقوطها في قاع الوعاء.
The method.
طهي العصيدة
اخفق دقيق الأرز والماء في قدر صغير على نار متوسطة. حرك باستمرار حتى تتكاثف لتصبح قوامًا شفافًا يشبه الغراء، لمدة 3 إلى 5 دقائق تقريبًا. ارفعها عن النار وأضف السكر. اتركها لتبرد تمامًا.
معالجة المكونات العطرية
ضع الثوم والزنجبيل والبصل وصلصة السمك في محضرة طعام. قم بالتشغيل المتقطع حتى تصل إلى قوام ناعم يشبه المعجون. إذا كنت تستخدم هاون ومدقة، قم بسحقهم حتى يشكلوا لبًا رطبًا.
خلط المعجون
في وعاء كبير، اخفق العصيدة الباردة مع خليط المكونات العطرية والجوتشوجارو. سيكون المعجون سميكًا ولونه أحمر داكن. اتركه لمدة 10 دقائق للسماح لرقائق الفلفل بالترطيب.
Other turns to take.
نسخة نباتية
استبدل صلصة السمك بمزيج من صلصة الصويا عالية الجودة وملعقة صغيرة من مسحوق عشب البحر لمحاكاة العمق البحري.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الجوتشوجارو جافًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الماء إلى المعجون ليتم توزيعه بسهولة.
لا تتخطى السكر؛ فهو يوفر الوقود للبكتيريا المفيدة لبدء عملية التخمير.
قم بتخزين أي معجون متبقي في وعاء محكم الإغلاق في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الفلفل الحار بدلاً من الجوتشوجارو؟
لا. مسحوق الفلفل الحار القياسي دقيق جدًا وغالبًا ما يحتوي على توابل أخرى. الجوتشوجارو له قوام خاص وحرارة خفيفة ومدخنة وهي أساسية للمنتج النهائي.
كيف أعرف أن العصيدة باردة بما يكفي؟
يجب أن تكون العصيدة في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت دافئة، فسوف تطهي الثوم والزنجبيل، مما يغير من نكهتهما النيئة اللاذعة الضرورية للتخمير السليم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe