تحضير خميرة العجين الطبيعية من الصفر
الخميرة الطبيعية ليست مجرد مكون؛ إنها ثقافة حية تتطور في مطبخك. الصبر هو المتطلب الأساسي، حيث إنك تدعو الغلاف الجوي إلى جرتك وتغذي الكائنات الدقيقة التي ستعطي خبزك هيكله وشخصيته في النهاية.
الاتساق هو أداتك الرئيسية.
استخدم ماءً مفلترًا أو خالٍ من الكلور، حيث يمكن للمواد الكيميائية الموجودة في ماء الصنبور أن تعيق تطور الخميرة المبكر. وزن مكوناتك بميزان أفضل من قياسها بالحجم، مما يضمن بقاء كثافة الخميرة مستقرة.
- ميزان مطبخ رقمي
- جرة زجاجية بغطاء غير محكم
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جرامطحين قمح كامل أو طحين الجاودار (للأيام الثلاثة الأولى)
- 50 جرامطحين أبيض متعدد الاستخدامات غير مبيض (للأيام 4-7)
- 50 جرامماء بدرجة حرارة الغرفة
الحفاظ على التوازن
يمنع التخلص من نصف كمية الخميرة قبل كل تغذية من فيضان الجرة ويمنع مستعمرة الخميرة من استهلاك كل الطعام المتاح بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى ثقافة حمضية للغاية.
The method.
اليوم الأول: الخلط المبدئي
اخلط 50 جرامًا من الطحين و 50 جرامًا من الماء في الجرة. حرك حتى لا تبقى أي خطوط جافة. غطِ الجرة بشكل غير محكم واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
اليوم الثاني: التغذية الأولى
قد لا ترى أي نشاط. تخلص من كل الخليط ما عدا 50 جرامًا. أضف 50 جرامًا من الطحين و 50 جرامًا من الماء. حرك، غطِ، واتركها لترتاح.
الأيام 3-5: الصحوة
كرر عملية التغذية كل 24 ساعة. ستبدأ في رؤية فقاعات صغيرة على السطح ورائحة فاكهية حادة قليلاً. إذا بدأ الخليط في الارتفاع، انتقل إلى فترات تغذية مدتها 12 ساعة.
الأيام 6-7: الاستقرار
يجب أن تتضاعف الخميرة الآن بشكل موثوق في الحجم في غضون 4 إلى 6 ساعات بعد التغذية. إذا لم يحدث ذلك، استمر في دورة التغذية لمدة 12 ساعة حتى تكتسب القوة.
When it doesn't go to plan.
ضع علامة على مستوى الخميرة على السطح الخارجي للجرة بشريط مطاطي بعد التغذية لتتبع ارتفاعها بوضوح.
احتفظ ب جرتك في مكان دافئ، حوالي 21 درجة مئوية إلى 24 درجة مئوية، لتشجيع التخمير بشكل أسرع.
إذا ظهر سائل داكن على السطح، يُعرف باسم "هوتش" (hooch)، فإن الخميرة جائعة؛ قم بتصفيته وقم بتغذيتها فورًا.
The ones that keep coming up.
هل نوع الطحين مهم؟
تحتوي طحينات الحبوب الكاملة مثل الجاودار أو القمح الكامل على المزيد من العناصر الغذائية والخمائر البرية، مما يبدأ عملية التخمير الأولية بشكل أسرع بكثير من الطحين الأبيض.
كيف أخزنها على المدى الطويل؟
بمجرد تأسيسها، احتفظ بها في الثلاجة وقم بتغذيتها مرة واحدة في الأسبوع. أخرجها إلى درجة حرارة الغرفة وقم بتغذيتها مرتين قبل التخطيط للخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe